Project Flavour 5

Congee van bruine rijst en shii-takes Congee is een soort Chinese rijstepap die je in heel veel variaties kunt tegenkomen. De versie van Ottolenghi maak je met grof gemalen ronde zilvervliesrijst, gedroogde shii-takes en veel gember en knoflook en lijkt wel een Aziatische variant op de paddestoelenrisotto. De congee wordt geserveerd met wat zoetzure plakjes radijs en rayu (een japanse chili-olie). Begin met de rayu door eerst veel fijngesneden bosui, gember en knoflook in ruim olie te bakken tot het gaar en geurig is. Het uienmengsel wordt gezeefd, de helft gaat terug in de pan en wordt de basis voor de congee. De andere helft gaat terug in de opgevangen olie en hiermee maak je de rayu door er chilivlokken, paprikavlokken, wit en zwart sesamzaad, fijngeraspte mandarijnenschil en sojasaus doorheer te roeren. In de pan met de andere helft van het uienmengsel gaat de grofgemalen bruine rijst en de grofgehakte (of gemalen) gedroogde shiitakes met veel water en wat zout. Onder regelmatig roeren koken tot de rijst gaar is en een dikke pap vormt. Ottolenghi zegt een half uur, bij mij duurde het langer. Ondertussen radijsjes in dunne plakjes snijden en met een beetje rijstazijn en suiker omscheppen. De congee in diepe borden serveren met een schepje rayu, wat radijsjes, fijngesneden bosui en kant en klaar gebakken uitjes.