Project Plenty 10

We verkeren hier al drie dagen in Ottolenghi-sferen. Het begon op zondagavond, toen aten we de venkelgratin met cherrytomaatjes en kruimeldeeg uit Het kookboek van Ottolenghi. Een beproefd en geliefd recept hier in huis. Maandag kreeg ik van Eva die 's middags haar eerste examen had gemaakt, het verzoek om 'die lekkere zalm met dat sausje van Ottolenghi' te maken. Oftewel zalmsteaks in chraimeh saus, een recept uit Jeruzalem dat hier ook al vaker is gemaakt, de saus maken we tegenwoordig in een dubbele of zelfs driedubbele hoeveelheid want die is bij vanalles lekker. En dan dinsdag, Plentydag en deze keer heb ik gekozen voor Tamara's ratatouille (blz 74). Een rijkgevulde groentenschotel, waar behalve de gebruikelijke ratatouille onderdelen (courgette, paprika, aubergine) ook flespompoen, pastinaak, haricots verts en aardappelen in gaan. Ik heb het in een dubbele hoeveelheid gemaakt omdat Hannah nog twee eters meebracht. Onze grootste pan was maar net groot genoeg om alle groenten te bevatten. Alle groenten moeten in blokjes van 3 cm worden gesneden, zeg maar blokken dus. Alleen de knoflook, groene peper en de ontvelde tomaat niet, die moeten in dunne plakjes, ringetjes of gewoon fijngesneden. Het begint met het fruiten van de uien in een ruime hoeveelheid olie. Na 5 minuten gaan daar de paprika, knoflook en chilipeper bij, na weer 5 minuten pompoen en pastinaak (toen zat mijn pan al aardig vol). Nadat dit geheel nog eens 5 minuten heeft gefruit schep je de groenten uit de pan in een kom en bakt in de resterende olie de haricots verts, courgette en aubergine. Ook dit doe je weer 5 minuten en daarna doe je de inhoud van de kom weer terug in de pan plus nog aardappelblokjes, tomatenpuree, fijngehakte tomaten en wat water. Dan moet je alles goed door elkaar scheppen, een hele uitdaging... Dan met het deksel erop een half uurtje  pruttelen. Na dit half uur schep je het groentenmegsel in een grote ovenschaal en gaat het nog een half uur in een hete oven. Een gedeelte van het vocht is nu verdampt en de groenten zijn heerlijk zacht.

Gekookte rijst erbij, beetje koriander erover en je hebt een heerlijk geurend en smakend bordje eten.

Project Plenty 9

Deze week weer een ouderwetse Ottolenghimaaltijd met veel verse kruiden en een nieuw geheimzinnig ingredient: Iraanse gedroogde limoen. Een tijdje geleden bladerde ik door Plenty op zoek naar iets om de volgende dag te koken. Ik bleef hangen bij een recept voor een quinoasalade waar deze gedroogde limoen in wordt gebruikt. Ottolenghi schrijft nogal lyrisch over deze gedroogde limoenen dus toen ik een paar dagen later bij een 'uitheemse' winkel een zak van die rare gedroogde dingen zag liggen heb ik ze meteen meegenomen (houdbaar tot 2017). Het zijn knetterharde grauwgrijze balletjes 

en ze liggen nu dus al een paar weken naast het aanrecht. Hoog tijd om de bijbehorende salade te maken: Quinoasalade met gedroogde Iraanse limoen (blz 245). Daarbij maak ik de Broccolettisalade met zoete sesam (blz 94), een combinatie van gerechten die Ottolenghi zelf aanbeveelt. In de quinoasalade gaat behalve quinoa en de fijngemalen gedroogde limoen, ook een mengsel van wilde en basmatirijst, zoete aardappel, bosui en feta en natuurlijk veel verse kruiden: oregano, salie en munt. Het resultaat is een prachtige salade met een verfijnde smaak. Het poeder dat je van de gedroogde citroenen maakt is zeer aromatisch en geeft de salade een echte opkikker. 

De broccoletti (of bimi) salade is geinspireerd op een Japanse salade, Ottolenghi geeft er uiteraard zijn eigen draai aan door tahin in de saus te gebruiken. Bimi, haricots verts en peultjes beetgaar koken en mengen met een klein beetje olie, korianderblad, geroosterd sesamzaad (bij voorkeur zwart) en nigellazaad erdoor scheppen. Vervolgens de saus gemaakt van tahin, tamari, mirin (zoete rijstwijn), appelazijn, honing, knoflook en water erdoor scheppen.  

Samen zorgen deze salades voor een heerlijk en gezond bordje!