Project Plenty 9

Deze week weer een ouderwetse Ottolenghimaaltijd met veel verse kruiden en een nieuw geheimzinnig ingredient: Iraanse gedroogde limoen. Een tijdje geleden bladerde ik door Plenty op zoek naar iets om de volgende dag te koken. Ik bleef hangen bij een recept voor een quinoasalade waar deze gedroogde limoen in wordt gebruikt. Ottolenghi schrijft nogal lyrisch over deze gedroogde limoenen dus toen ik een paar dagen later bij een 'uitheemse' winkel een zak van die rare gedroogde dingen zag liggen heb ik ze meteen meegenomen (houdbaar tot 2017). Het zijn knetterharde grauwgrijze balletjes 

en ze liggen nu dus al een paar weken naast het aanrecht. Hoog tijd om de bijbehorende salade te maken: Quinoasalade met gedroogde Iraanse limoen (blz 245). Daarbij maak ik de Broccolettisalade met zoete sesam (blz 94), een combinatie van gerechten die Ottolenghi zelf aanbeveelt. In de quinoasalade gaat behalve quinoa en de fijngemalen gedroogde limoen, ook een mengsel van wilde en basmatirijst, zoete aardappel, bosui en feta en natuurlijk veel verse kruiden: oregano, salie en munt. Het resultaat is een prachtige salade met een verfijnde smaak. Het poeder dat je van de gedroogde citroenen maakt is zeer aromatisch en geeft de salade een echte opkikker. 

De broccoletti (of bimi) salade is geinspireerd op een Japanse salade, Ottolenghi geeft er uiteraard zijn eigen draai aan door tahin in de saus te gebruiken. Bimi, haricots verts en peultjes beetgaar koken en mengen met een klein beetje olie, korianderblad, geroosterd sesamzaad (bij voorkeur zwart) en nigellazaad erdoor scheppen. Vervolgens de saus gemaakt van tahin, tamari, mirin (zoete rijstwijn), appelazijn, honing, knoflook en water erdoor scheppen.  

Samen zorgen deze salades voor een heerlijk en gezond bordje!