Project Flavour 2

Vandaag maar liefst drie Ottolenghi recepten in een maaltijd. Omdat er nog een spitskool in de koelkast lag wilde ik de ‘Kool met gemberroom en verdovende olie’ maken, en daarbij nog twee andere aromatische gerechten: een salade van koolrabi ‘noedels’ en de komkommersalade a la Xi’an. Verdovende olie is een aromatische olie met sjalot, knoflook, gember, chilipeper, steranijs, paprikavlokken, chilivlokken, szechuanpeper, tomatenpuree en sesamzaad (wit en zwart). De gemberroom bestaat uit roomkaas, limoensap, gembersap (veel geraspte gember in een zeef uitdrukken boven een schaaltje) en een heel klein beetje knoflook. De spitskoolbladeren worden kort geblancheerd en drapeer je na goed uitlekken/afdrogen op een schaal waarop eerst de gemberroom is uitgesmeerd. Om het af te maken meng je een paar lepels van de verdovende olie, die volgens Ottolenghi bij van alles lekker is, vlees, vis, tofu, rijst of noedels, met wat sojasaus en dit sprenkel je over de koolbladeren. De koolrabi-‘noedels’, dun geschaafde repen koolrabi, worden eerst kort gemarineerd in wat limoensap met zout en daarna vermengd met een mengsel van gember, zout, rijstazijn en bosui. De salade wordt afgemaakt met een strooisel van sesamzaad, maanzaad, chilivlokken, szechuanpeper, fijngemalen nori en grofgehakte pinda’s. En tot slot de komkommersalade. Deze bestaat uit blokjes komkommer die je eerst minimaal een half uur in een marinade van knoflook, rijstazijn, limoensap en een beetje zonnebloemolie laat staan. Maak een dressing van tahin, sojasaus, mirin en rijstazijn en giet dat op een schaaltje, hierop maak je een bergje van de goed uitgelekte komkommer en maakt het af met wat bosui en sesamzaad. Alle drie erg lekker en samen met wat gekookte rijst een feestmaal. De restanten van de kool deden het klein gesneden met nog wat verdovende olie de volgende dag bij de lunch erg goed opgerold in een verse loempia.

Project Flavour

Ruim 3 jaar nadat ik het laatste recept uit Plenty heb gekookt en er een laatste stukje over heb geschreven op mijn ‘project Plenty’ blog, verschijnt er weer een nieuw boek van Ottolenghi: Flavour. Nu zijn er in die drie jaar al meer boeken van Ottolenghi verschenen en de meeste daarvan staan ook al in mijn boekenkast, maar pas bij dit nieuwe boek kreeg ik zin om er weer project van te maken, wellicht dat het hele coronagebeuren hier ook een rol in speelt... Project Flavour dus, ik ga er weer wekelijks een recept uit koken en er een stukje over schrijven. Zaterdag was de aftrap met een veganistische ragú, of zoals Ottolenghi zelf zegt, de ultieme vleesloze ragú uit de oven. En ik moet zeggen, Ottolenghi did it again!Ddeze veganistische saus heeft het troostrijke, bevredigende gevoel en de juiste volle umamismaak van een echte goede ragú. En het mooie is dat het een tamelijk simpel te maken recept is. De ingrediëntenlijst is lang maar als je een keukenmachine hebt kun je die het meeste werk laten doen en de oven natuurlijk. Wortelen, uien, oesterzwammen, knoflook, tomaten en gedroogd eekhoorntjesbrood worden in de keukenmachine fijngehakt en in een grote ovenschaal vermengd met olijfolie, harissa, miso, sojasaus, tomatenpuree en komijnzaad. Dit mengsel gaat 40 minuten in de oven. Vervolgens voeg je linzen, parelgort, bouillon, kokoscreme en rode wijn toe en dekt het geheel met folie af om het nog eens 40 minuten in de oven te zetten. En het resultaat is een heerlijke hartige saus. Lekker met pasta of rijst en perfect om een lasagne mee te maken.