Project Flavour

Ruim 3 jaar nadat ik het laatste recept uit Plenty heb gekookt en er een laatste stukje over heb geschreven op mijn ‘project Plenty’ blog, verschijnt er weer een nieuw boek van Ottolenghi: Flavour. Nu zijn er in die drie jaar al meer boeken van Ottolenghi verschenen en de meeste daarvan staan ook al in mijn boekenkast, maar pas bij dit nieuwe boek kreeg ik zin om er weer project van te maken, wellicht dat het hele coronagebeuren hier ook een rol in speelt... Project Flavour dus, ik ga er weer wekelijks een recept uit koken en er een stukje over schrijven. Zaterdag was de aftrap met een veganistische ragú, of zoals Ottolenghi zelf zegt, de ultieme vleesloze ragú uit de oven. En ik moet zeggen, Ottolenghi did it again!Ddeze veganistische saus heeft het troostrijke, bevredigende gevoel en de juiste volle umamismaak van een echte goede ragú. En het mooie is dat het een tamelijk simpel te maken recept is. De ingrediëntenlijst is lang maar als je een keukenmachine hebt kun je die het meeste werk laten doen en de oven natuurlijk. Wortelen, uien, oesterzwammen, knoflook, tomaten en gedroogd eekhoorntjesbrood worden in de keukenmachine fijngehakt en in een grote ovenschaal vermengd met olijfolie, harissa, miso, sojasaus, tomatenpuree en komijnzaad. Dit mengsel gaat 40 minuten in de oven. Vervolgens voeg je linzen, parelgort, bouillon, kokoscreme en rode wijn toe en dekt het geheel met folie af om het nog eens 40 minuten in de oven te zetten. En het resultaat is een heerlijke hartige saus. Lekker met pasta of rijst en perfect om een lasagne mee te maken.