Het laatste Plentymaal! Geitenkaassouffles met gepocheerde vanilleperziken (blz 274) Het duurde even want het wachten was op heet seizoen voor perziken, maar nu dan eindelijk het laatst overgebleven recept uit Plenty. Eerst de perziken een kwartiertje pocheren in een mengsel van witte wijn, water, suiker, vanille en peperkorrels. Dan de soufflés: bakjes goed invetten en bestrooien met gemalen hazelnoot, in de koelkast zetten tot je de soufflés gaat bakken. Melk met laurierblad en een stukje ui met kruidnagel aan de kook brengen en dan opzij zetten. Boter smelten en met wat bloem een roux maken, vervolgens met de gekruide melk tot een gebonden saus roeren. Van het vuur af en brokjes harde geitenkaas en eigeel door de saus roeren. Eiwitten stijf slaan en voorzichtig door het mengsel scheppen. Schep het mengsel in de koude bakjes tot bijna aan de rand en zet die in een braadslede met kokend water in de voorverwarmde oven. Ottolenghi zegt 10 tot 12 minuten, die van mij hadden wel wat langer nodig om te rijzen en goudbruin te worden. Serveren met wat plakjes van de perzik en een klein beetje pocheervocht. Toetje? Voorgerecht? Wij aten het als toetje maar waren er nog niet uit wat het beste is, misschien wel als lunchgerecht met een beetje sla.
Je kunt de soufflé ook dubbel bakken, dan laat je ze na het bakken nog 10 minuten in een uitgeschakelde oven staan. Vervolgens laat je ze afkoelen, haalt ze uit hun vormpjes en zet ze omgekeerd op een bakplaat, besprenkelt ze met een klein beetje slagroom en bakt ze nog 8 minuten.
Een lekker recept, maar zeker niet het spannendste uit Plenty. Plenty is uitgekookt. Tot slot zal ik nog een top 10 van favoriete recepten proberen samen te stellen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten