Vandaag is het tijd voor
twee van de laatste drie recepten uit Plenty die nog over zijn: Artisjokbodems met geplette tuinbonen (blz 176) en Bitterzoete salade (blz 162). Het recept voor de artisjokbodems is een Ottolenghi interpretatie van de manier waarop Romeinse joden artisjokken klaarmaken (frituren). Voor het gemak ben ik van diepvries artisjokbodems uitgegaan, Ottolenghi gebruikt uiteraard bodems van verse artisjokken. In beide gevallen kook je de artisjokbodems in ruim water net gaar en laat ze vervolgens uitlekken. De tuinbonen, ook deze haalde ik uit de diepvries vandaag, worden kort geblancheerd en daarna nog een keer gedopt zodat je alleen de zachte groene boontjes overhoudt. Deze boontjes maal of prak je samen met wat fijngehakte knoflook een beetje zout en peper en olijfolie tot een grove puree. De uitgelekte artisjokbodems haal je eerst door een losgeklopt ei en vervolgens door panko broodkruim waarna je ze in een laag olie goudbruin frituurt. De geplette tuinbonen vermengen met flink wat fijngehakte munt, dille en citroensap. Schep wat van het tuinbonenmengsel op een bordje, leg daar een gefrituurde bodem op en schep daar weer wat van de tuinbonen in. Opdienen met een partje citroen.
De bitterzoete salade heeft een rood thema. Bloedsinaasappels, radicchio, roodlof, nog andere roodbladige sla, granaatappelpitten, pijnboompitten en ricotta vormen samen een mooi rood palet. Het bordje wordt afgemaakt met een beetje siroop gemaakt van ingekookt bloedsinaasappelsap vermengd met ahornsiroop en een beetje citroensap. Een mooie diepe zoete smaak die goed contrasteert met de bittere smaak van de radicchio en roodlof. Feestelijk en erg lekker, net als de artisjokbodems.
Nog een recept te gaan, maar dat recept vraagt om perzikken dus dat laat nog even op zich wachten....
Geen opmerkingen:
Een reactie posten