Project Plenty 94

Vandaag op verzoek van drie dames en Plentyfans (Hannah, Yayla en Beertje) weer eens Plenty gekookt, gelijk maar drie van de nog resterende recepten gepakt. Tempura van het seizoen (blz 29), Halloweensouffles (blz 64) en Sobanoedels met wakame (blz 188). De tempura van het seizoen is zon recept dat ik vanwege het frituren al een hele tijd voor me uit bleef schuiven maar nu ik het eenmaal heb gemaakt blijft het vast niet bij deze ene keer want lekker is het zeker. Diverse groenten in niet al kleine stukken snijden, door een beslag van maizena, zelfrijzend bakmeel en koolzuurhoudend water halen en dan kort frituren. Serveren met een dipsaus van kardemom, schil en sap van limoenen, groene chilipeper olie en veel koriander. Van Ottolenghi moet je voor 4 personen 1200 gram groenten in stukken snijden, wij waren met vijf maar kunnen morgen nog een keer tempura eten...

De halloweensouffles zijn soufflés met pompoenpuree en geitenkaas. Rooster stukken pompoen in de oven gaar prak fijn, vermengen dit met geraspte pittige geitenkaas, twee eidooiers, fijngehakte oregano, wat chilivlokken en een kwart liter bechamel die je vantevoren hebt gemaakt. Drie eiwitten stijfkloppen en er voorzichtig doorheen scheppen. Ottolenghi bakt de soufflés in diepe borden, dat ziet er op de foto wel spectaculair uit. Bij gebrek aan ovenvaste diepe borden heb ik het dus maar in pasteibakjes gedaan ook mooi, de soufflés moeten volgens het recept 10 tot 14 minuten in de oven tot ze goudbruin en gerezen zijn, dat duurde bij mij wel wel 20 minuten. Bij de soufflé geef je een sausje van losgeklopte zure room met fijngeknipte bieslook.

Sobanoedels met wakame is een noedelsalade die je lauw of koud eet. Twee komkommers met schil en al in heel dunne plakjes schaven en een half uurtje met zout bestrooid uit laten lekken. Wakame (gedroogd zeewier) in warm water weken, taaie stelen eruit halen en in stukken scheuren, mijn wakame bestond al uit reepjes dus er viel niet veel uit te halen of te scheuren. Veel koriander en nog meer muntblaadjes grof hakken. Een sausje kloppen van rijstazijn, schil en wat sap van limoen, geraspte gemberwortel, fijngehakte rode pepers, palmsuiker, sesamolie, arachideolie en zoete chilisaus. Soba (boekweit)noedels koken en met koud water afspoelen, vermengen met de saus. Dan de komkommer, de wakame en de kruiden en wat radijsspruiten en geroosterd sesamzaad toevoegen, alles voorzichtig omscheppen en garneren met nog wat radijsspruiten.