Project Plenty 17

Een voordeel van het aflopen van de vakantie is dat er weer uit Plenty gekookt kan worden. Vandaag pak ik de draad op met 2 zomerse salades: Driekleurige aubergine (blz. 114) en Salade van quinoa en gegrild zuurdesembrood (blz. 128). De driekleurige aubergine is een variatie op een Italiaans recept waarbij Ottolenghi de heilige basilicum vervangt door koriander. 

Aubergine plakken aan beide kanten instrijken met olijfolie en in een half uur in de oven gaar roosteren. Ondertussen maak je een salsa van kleine stukjes gele paprika, in vieren gesneden cherrytomaatjes en kappertjes, aangemaakt met wijnazijn, wat pekelvocht van de kappertjes en olijfolie. Dit mengsel moet minimaal een half uur intrekken. Als de aubergine is afgekoeld de plakken overlappend op een schaal leggen en bestrooien met in stukken gescheurde mozzarella. Vervolgens lepel je er de paprikasalsa overheen en bestrooit het geheel rijkelijk met koriander. Jammie!

De salade van quinoa en gegrild zuurdesembrood is Ottolenghi's versie van de traditionele Arabische fattoush. Het zuurdesembrood wordt met wat olijfolie bestreken en op een bakplaat in de oven gegrild ongeveer 5 minuten aan elke kant tot het droog en knapperig is. Een handje quinoa in ruim water koken. Tomaten en (mini)komkommer worden in kleine blokjes gesneden en vermengd met in dunne ringen gesneden rode ui en fijngehakte knoflook, veel fijngehakte koriander iets minder veel gehakte peterselie en nog iets minder gehakte munt. Olijfolie, citroensap, rode wijnazijn en zout en peper erdoor en vervolgens de quinoa en het in stukken gebroken brood erdoor mengen en het geheel even laten staan zodat het brood iets zachter kan worden. 

Beide salades zijn eenvoudig te maken, erg lekker en doen het ook goed samen, en niet alleen op de foto!

Project Plenty 16

Op het kookblog dat Servaas mij onlangs aanraadde (smittenkitchen) las ik een lekker recept voor een pastasalade van... hoe kan het ook anders Ottolenghi. Het recept blijkt gewoon in Plenty te staan en vandaag stond het bij ons op het menu: Pastasalade met gebakken courgette (blz 254). Eigenlijk is courgettesalade met  pasta misschien wel een betere naam. Voor deze salade moeten 3 courgettes in 5mm plakjes worden gesneden en in porties in ruim zonnebloemolie gebakken (eigenlijk meer gefrituurd) om daarna in een vergiet uit te lekken.

Ottolenghi combineert deze gebakken courgettes, die hij met Pasen van zijn grootmoeder kreeg, met  pasta, een basilicumsaus, sojabonen, mozzarella, citroenschil en kappertjes tot een heerlijke salade. Na het uitlekken moeten de gebakken courgettes in een schaal worden omgeschept met anderhalve eetlepel rode wijnazijn. Maak vervolgens een saus van 25 gram basilicumblad, 15 gram peterselieblad, 1,5 dl olijfolie en wat peper en zout. Blancheer 100 gram diepgevroren sojabonen 3 minuten in ruim kokend water en kook daarna 250 gram korte pasta. Rasp de schil van een citroen en scheur 2 ons buffelmozzarella in stukjes. Als de pasta beetgaar is afgieten en afspoelen, daarna omscheppen met de courgettes met vocht. De basilicumsaus, geraspte citroenschil, sojabonen, mozzarella en 1,5 eetlepel kappertjes toevoegen en het geheel voorzichtig omscheppen en tot slot nog flink wat grof gesnipperd basilicumblad toevoegen. Wij aten het samen met een salade van watermeloen met feta, rode ui en basilicum (dinsdag basilicumdag?). Ook deze salade komt uit Plenty (blz. 282), ik had hem al eens eerder gemaakt en het leek me een goede aanvulling, bij de courgette/pastasalade. Inderdaad zowel voor het oog (dat ook altijd wat wil) als de smaak was dit een prima aanvulling. En ook deze pastasalade zal hier nog wel vaker op tafel komen.