Project Plenty 16

Op het kookblog dat Servaas mij onlangs aanraadde (smittenkitchen) las ik een lekker recept voor een pastasalade van... hoe kan het ook anders Ottolenghi. Het recept blijkt gewoon in Plenty te staan en vandaag stond het bij ons op het menu: Pastasalade met gebakken courgette (blz 254). Eigenlijk is courgettesalade met  pasta misschien wel een betere naam. Voor deze salade moeten 3 courgettes in 5mm plakjes worden gesneden en in porties in ruim zonnebloemolie gebakken (eigenlijk meer gefrituurd) om daarna in een vergiet uit te lekken.

Ottolenghi combineert deze gebakken courgettes, die hij met Pasen van zijn grootmoeder kreeg, met  pasta, een basilicumsaus, sojabonen, mozzarella, citroenschil en kappertjes tot een heerlijke salade. Na het uitlekken moeten de gebakken courgettes in een schaal worden omgeschept met anderhalve eetlepel rode wijnazijn. Maak vervolgens een saus van 25 gram basilicumblad, 15 gram peterselieblad, 1,5 dl olijfolie en wat peper en zout. Blancheer 100 gram diepgevroren sojabonen 3 minuten in ruim kokend water en kook daarna 250 gram korte pasta. Rasp de schil van een citroen en scheur 2 ons buffelmozzarella in stukjes. Als de pasta beetgaar is afgieten en afspoelen, daarna omscheppen met de courgettes met vocht. De basilicumsaus, geraspte citroenschil, sojabonen, mozzarella en 1,5 eetlepel kappertjes toevoegen en het geheel voorzichtig omscheppen en tot slot nog flink wat grof gesnipperd basilicumblad toevoegen. Wij aten het samen met een salade van watermeloen met feta, rode ui en basilicum (dinsdag basilicumdag?). Ook deze salade komt uit Plenty (blz. 282), ik had hem al eens eerder gemaakt en het leek me een goede aanvulling, bij de courgette/pastasalade. Inderdaad zowel voor het oog (dat ook altijd wat wil) als de smaak was dit een prima aanvulling. En ook deze pastasalade zal hier nog wel vaker op tafel komen.