Bij mijn bezoek vorige week aan de oosterse supermarkt Tigris en Eufraat zag ik dat hier diepvries artisjokharten en okra's te verkrijgen zijn. Beide produkten worden door Ottolenghi in Plenty genoemd als zeer handig, tijdbesparend en met maar een minimaal smaakverlies. In het recept voor een artisjokgratin beveelt Ottolenghi de diepvriesvariant zelfs aan, scheelt veel werk. Deze Artisjokkengratin (blz 178) ben ik vandaag maar eens gaan maken. Dus op naar Tigris en Eufraat en gelijk ook maar een zakje diepvries okra's mee genomen. Voor de gratin moet je de ontdooide artisjokken in plakken snijden en in ruim water met het sap van ongeveer vier citroenen, vijf minuutjes (of iets korter) koken. Ondertussen fruit je twee in ringen gesneden uien in olie tot goudbruin. De gekookte artisjokplakjes vermengen met drie eetlepels fijgehakte tijm, zes eetlepels fijgehakte peterselie, de geraspte schil van de vier citroenen (eerst raspen dus en dan persen) en de gefruite ui. Maak een bechamelsaus van boter, bloem en half melk half water (samen vier dl) De saus vermeng je met de overige ingredienten en het geheel schep je in een ingevette ovenschaal. Vervolgens moet je van Ottolenghi gaatjes maken in dit mengsel en daar theelepels ricotta in stoppen. Gaatjes in zo'n mengsel maken is een tamelijk onmogelijke opgave, die lopen direkt weer dicht. Maar met lepeltjes de ricotta erin een beetje induwen lijkt te lukken. Met folie erover een half uur in de oven. Na dit half uur een flinke hand parmezaanse kaas erover strooien en dan nog tien minuten zonder folie, tot het goudbruin bubbelt.
Een lekkere ovenschotel, het zure en aromatische van de citroenrasp combineert goed met de artisjok. Ik gaf er Turks brood bij en een gemengde salade met komkommer, zongedroogde tomaatjes, flink wat peterselie (ik had iets te enthousiast peterselie staan hakken), avocado en een handje pistachenootjes.
Volgende week okra's?
Geen opmerkingen:
Een reactie posten