Project Plenty 13

Het Plentygerecht dat ik tot slot van mijn extra lange Pinksterweekend heb gemaakt heet Shakshuka. Dat klinkt als een nieuwe oosterse vechtsport, maar het is een Noord-Afrikaans gerecht waar vele varianten van bestaan. In wezen zijn het allemaal variaties op een soort dikke saus van verschillende gebakken groenten met ei. De ene variant is heel pittig met pepers of harissa de andere weer veel milder. In Plenty staat een milde variant (blz. 87), in zijn boek Jeruzalem geeft Ottolenghi een recept voor een pittiger variant. Vandaag dus de Plentyversie, met gele en rode paprika, ui en tomaat. Eerst komijnzaad roosteren en daarna ruim olijolie en plakken ui toevoegen, na een minuut of vijf bakken de in repen gesneden paprika toevoegen samen met een beetje suiker, laurierblad, tijmblaadjes en fijngesneden koriander en peterselie. Dit geheel op hoog vuur weer een minuut of 10 bakken, daarna de gehakte tomaten, cayennepeper en saffraan toevoegen en een kwartiertje laten pruttelen. Tot slot breek je in holtes in dit mengsel per persoon twee eieren en laat het geheel nog een minuut of tien op laag vuur doorgaren. Het eigeel mag nog lekker zacht zijn, lekker met een beetje brood erbij. Ottolenghi geeft dit als brunchgerecht, maar bij het diner is het ook niet te versmaden.

Ik ben deze keer eens heel systematisch te werk gegaan: eerst alle ingredienten bij elkaar zoeken voor het vuur aangaat, blijkt heel handig te zijn...

Of the Plenty record maar toch ook het vermelden waard is de maaltijd die ik gisterenavond heb gemaakt. Bloemkoolcouscous en geroosterde biet met knoflookyoghurt, hummus en mozzarella. Bloemkoolcouscous vind ik een fantastische uitvinding, rauwe bloemkool in de keukenmachine (of op een rasp) malen en vermengen met flink wat citroensap, olijfolie, peper en zout. Het resultaat is een lekkere frisse salade waar je nog van alles doorheen kunt doen. Ik deed er verse peterselie, dille en koriander door, verder nog wat bosui en geroosterde pijnboom en zonnebloempitten. De bietjes met een beetje olie insmeren en in folie in de hete oven in 30-60 minuten gaar roosteren (afhankelijk van hoe groot en hoe oud de bietjes zijn). Als ze genoeg zijn afgekoeld om aan te pakken, trek je het velletje van de bietjes en snijdt ze in plakjes, klein beetje grof zout en peper erover malen en een sliertje griekse yoghurt (met wat knoflook voor liefhebbers) er naast draperen. Ik gaf er nog een lepetje huisgemaakte hummus en wat plakjes mozzarella bij, Plenty waardig al zeg ik het zelf.