Project Plenty 14

Freekeh pilaf, ik heb bij dit recept al weken een bladwijzer liggen, maar tot nu toe werd toch steeds een ander recept uitverkoren. Iets wat mede wordt ingegeven door de opmerking van Ottolenghi dat freekeh niet makkelijk te verkrijgen is. Freekeh is een soort bulgur van jonge nog onrijpe tarwe waarvan de aren gebrand worden zodat het kaf verschroeit en de korrels, die hierdoor een rokerig aroma hebben eruit gehaald kunnen worden. Vandaag ga ik toch maar eens op zoek naar dit graan. Na wat googlen kwam ik bij supermarkt Tigris en Eufraat in de Javastraat, daar zouden ze dit spul verkopen. En ja hoor in wel drie varianten. De eigenaar van de supermarkt vertelde dat hij de enige in Amsterdam was die het verkocht.

Met deze freekeh maakt Ottolenghi een pilaf (blz. 241) waarvoor eerst flink wat in ringen gesneden ui in boter en olijfolie in 15-20 minuten bruin gebakken word. Vervolgens voeg je er de freekeh en ingekookte groentenbouillon plus kaneel en piment  aan toe. Dit geheel laat je 15 minuten zachtes koken en dan laat je het nog 5 minuten met het vuur uit staan. Vervolgens doe je er fijngehakte munt, koriander en peterselie door. Serveren met een schepje griekse yoghurt met wat knoflook en citroensap erdoor. Er moeten ook nog geroosterde pijnboompitten over maar die was ik vergeten. Ook zonder die pitten vond ik het lekker, het smaakt inderdaad wat 'groener' dan bulgur. Ik heb hierbij als voorgerecht de tomaten gevuld met kruiden (blz.  136). Uitgeholde en uitgelekte tomaten vullen met een mengsel van gesmoorde ui, knoflook en gehakte zwarte olijven. Vermengd met panko broodkruim, gehakte kappertjes, en gehakte peterselie, oregano en munt, besprenkelen met wat olijfolie en een ruim half uur in de oven, simpel en erg lekker. Ottolenghi adviseert om er een bladsla met wat stukjes geitenkaas bij te geven.

Tot slot had Eva voor een heerlijk toetje gezorgd: een erg lekkere chocoladetaart, niet van Ottolenghi maar van een Amerikaanse kookblogger die Servaas onlangs ontdekt heeft: http://smittenkitchen.com/blog/2014/06/valeries-french-chocolate-cake/