Twee Plenty dagen heb ik overgeslagen. De eerste keer omdat onze dinsdagmee-eter Frans in de keuken stond op mijn Plentykookdag, iets wat ik overigens op zondag heb goedgemaakt met de Overvolle groentetaart van Ottolenghi en de tweede keer omdat we in Rome waren, waar we ons zonder Ottolenghi qua eten goed hebben kunnen redden. Gisteren zijn we teruggekomen uit Rome en vandaag is het weer Plentydag. Voor Plenty 12 zijn het de quesadillas van blz 134 geworden. Ottolenghi legt ze op de barbecue, ik deed het op de grillplaat wat bij het eerste exemplaar niet helemaal goed afliep. De tortilla bleef plakken aan de hete grillplaat en de vulling liep er sissend uit. Maar net als bij pannekoeken vaak het geval is moet de eerste mislukken en gaat het na daarna verder goed.
De tortillas koop je gewoon bij de supermarkt. De vulling bestaat uit een aantal onderdelen. Allereerst een zwartebonenpasta: zwarte bonen uit blik gaan met veel verse koriander en ruim gemalen komijn, gemalen koriander, cayennepeper en limoensap in de keukenmachine en worden tot een grove pasta gedraaid. Vervolgens maak je een salsa met fijngesneden rode ui (die je enkele minuten in wat witte wijnazijn moet laten staan) daarbij gaan fijngesneden tomaten, verse koriander, spaanse peper, knoflook, bosui, avocado en limoensap. De tortillas besmeren met een beetje bonenpasta, over een helft wat zure room smeren, daarop geraspte kaas, wat fijngehakte ingelegde jalapenopepers en een lepel van de salsa, de tortilla dichklappen en op de hete grillplaat leggen, na een minuut of twee voorzichtig omdraaien en na nog een minuut of twee opdienen met wat extra salsa ernaast. De grillplaat goed heet laten worden en voordat je de tortillas erop legt het vuur lager draaien (dat was ik dus vergeten). Dit is los van al het hak en snijwerk een eenvoudig te maken, lekkere pittige maaltijd. Hierbij heb ik de salade met dadels en Turkse schapenkaas gemaakt (blz. 280). Naast de naamgevende ingredienten bevat deze salade rucola, flink wat basilicum, wat snijbietblad een beetje verse dille en geroosterde amandelen. De dadels worden in smalle reepjes gesneden en gaan met de overige ingredienten in een schaal of per persoon op een bordje met een beetje dressing van olijolie en granaatappelmelasse. Ottolenghi geeft dit als voorgerecht, wat misschien wel een beter idee is. Het is een erg lekkere, vrij subtiele salade die er ook mooi uitziet. Overigens ook zonder de dille smaakt deze salade prima (die bleek na het eten nog op het aanrecht te liggen).
Plenty 11 was de overvolle groententaart (blz 84). Deze bestaat uit een voorgebakken korstdeegbodem gevuld met geroosterde groenten. Paprika (rood en geel), aubergine, zoete aardappel en courgette worden in de oven geroosterd. In de tussentijd fruit je uiringen met wat laurier. Op de deegbodem eerst de gefruite uien en vervolgens de geroosterde groenten. Feta en ricotta er in dotjes/klontjes op strooien en daar weer gehalveerde cherrytomaatjes bovenop leggen. Tot slot schenk je er een ei/slagroommengsel in en gaat het geheel nog eens 45 minuten in de oven. De smaak was prima maar de taart bleef bij mij iets te slap, misschien moest de taart nog langer in de oven of moet er iets van paneermeel of broodkruim op de bodem om wat van het vocht te binden.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten