Aubergine plakken aan beide kanten instrijken met olijfolie en in een half uur in de oven gaar roosteren. Ondertussen maak je een salsa van kleine stukjes gele paprika, in vieren gesneden cherrytomaatjes en kappertjes, aangemaakt met wijnazijn, wat pekelvocht van de kappertjes en olijfolie. Dit mengsel moet minimaal een half uur intrekken. Als de aubergine is afgekoeld de plakken overlappend op een schaal leggen en bestrooien met in stukken gescheurde mozzarella. Vervolgens lepel je er de paprikasalsa overheen en bestrooit het geheel rijkelijk met koriander. Jammie!
De salade van quinoa en gegrild zuurdesembrood is Ottolenghi's versie van de traditionele Arabische fattoush. Het zuurdesembrood wordt met wat olijfolie bestreken en op een bakplaat in de oven gegrild ongeveer 5 minuten aan elke kant tot het droog en knapperig is. Een handje quinoa in ruim water koken. Tomaten en (mini)komkommer worden in kleine blokjes gesneden en vermengd met in dunne ringen gesneden rode ui en fijngehakte knoflook, veel fijngehakte koriander iets minder veel gehakte peterselie en nog iets minder gehakte munt. Olijfolie, citroensap, rode wijnazijn en zout en peper erdoor en vervolgens de quinoa en het in stukken gebroken brood erdoor mengen en het geheel even laten staan zodat het brood iets zachter kan worden.
Beide salades zijn eenvoudig te maken, erg lekker en doen het ook goed samen, en niet alleen op de foto!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten