Omdat het weer zo heerlijk zomers blijft, heb ik voor vandaag weer een lekkere zomerse salade uitgezocht. Tomatenfeest (blz 131), een eenvoudige salade met 2 soorten couscous, gewone en reuzencouscous, diverse soorten tomaten en verse kruiden. De truc van deze salade is dat je de verschillende tomaten ook in diverse stadia van rauw tot geroosterd gebruikt. Ottolenghi gebruikt, trostomaten, gele cherrytomaatjes, groene tomaat en tomberry's. Die laatste twee kon ik bij Albert Heyn niet vinden en een knieblessure verhinderde grotere omzwervingen voor boodschappen, bovendien zegt Ottolenghi in zijn recept dat de soorten die hij gebruikt een voorstel zijn en dat het erom gaat dat je verschillende soorten tomaten die je kunt vinden gebruikt. Trostomaten in vieren gesneden op een bakplaat leggen en met een beetje bruine basterdsuiker, peper en zout, balsamico en olijfolie besprenkelen, 20 minuten in een hete oven. Ondertussen maak je de beide soorten couscous klaar, na 20 minuten de gehalveerde gele cherrytomaatjes op de bakplaat erbij leggen en met ene beetje peper, zout en olie besprenkelen, het geheel nog eens 12 minuten terug in de oven. Een ruime hoeveelheid verse munt, oregano en dragon grofhakken plus een teentje knoflook. Als de tomaten klaar zijn alles losjes door elkaar heen scheppen, met daarbij nog een in dunne partjes gesneden groene tomaat en de tomberry's. In dit geval werd dat dus nog een trostomaat en wat gehalveerde rode cherrytomaatjes, peper, zout en nog een sliertje olijfolie en smullen maar.
Voor hierbij of vooraf heb ik de Aubergine met karnemelksaus (blz. 110) gemaakt. Aubergine in de lengte halveren en kruislings insnijden, bestrijken met flink wat olijfolie, wat peper, zout en tijm erover strooien en in ongeveer drie kwartier in een hete oven gaar laten worden. Ondertussen een granaatappel van zijn pitjes beroven en een saus maken van fijngewreven knoflook, karnemelk en griekse yoghurt. Als de aubergines gaar zijn ze wat af laten koelen. Opdienen met een gulle schep van de saus en bestrooien met za'atar en granaatappelpitten.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten