De herfst lijkt begonnen dus ben ik vandaag maar eens soep gaan maken. Soep van gegrilde groenten om precies te zijn (blz. 115). Voor vier personen grill je drie aubergines, twee rode paprika's en 3 tomaten. Allemaal op hun eigen tijd, dus eerst de aubergine, na een half uur de parika's erbij en na weer een kwartier de tomaten. Onder het grillen fruit je twee gesnipperde rode uien in een grote pan in wat olijfolie tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Na het grillen
het vruchtvlees van de aubergine uit het vel scheppen en in stukjes bij de uien doen. Ook de paprika's gaan zonder velletje in stukken in de pan, net als de tomaten. Daarbij gaat een liter groentenbouillon, flink wat gescheurde basilicumblaadjes, evenals oregano en 10 tenen knoflook. Aan de kook brengen en een kwartier zachtjes laten koken. Met de staafmixer grof mixen en zes ons! gekookte boterbonen (uit blik mag) toevoegen. Doorwarmen en serveren met basilicum en wat griekse yoghurt.
Omdat we met vijf eters waren en soep de volgende dag vaak nog lekkerder is heb ik een dubbele hoeveelheid gemaakt. Alleen de hoeveelheid boterbonen heb ik niet verdubbeld met ongeveer 800 gram door de dubbele hoeveelheid soep vond ik die al ruim gevuld. Mijn grootste pan stroomde bijna over toen de bonen erbij gingen.
En zo zag het eruit toen we uitgegeten waren:
Geen opmerkingen:
Een reactie posten