Na een week pauze gaan we vrolijk verder met winters eten, Spruitjes met tahu (blz. 105). Een Aziatisch getinte manier om spruitjes te bereiden, die zelf spruitjeshaters over de streep kan trekken. Behalve de tahu en de spruitjes gaat er ook nog een forse hoeveelheid in ringen gesneden bosuitjes, wat in kwarten gesneden shitakes en flink wat korianderblad doorheen
De tahu wordt in plakjes van een centimeter gesneden en gemarineerd in een mengsel van zoete chilisaus, sojasaus, sesamolie, rijstazijn en ahornsiroop. Van de spruitjes eerst de onderkant afsnijden en daarna overlangs in drie plakjes.
In een flinke koekenpan zonnebloemolie verhitten en op hoog vuur de in plakken gesneden spruitjes in twee porties met een beetje zout beetgaar bakken, ze mogen wat schroeiplekjes hebben. De gebakken spruitjes in een kom doen en vervolgens in dezelfde pan bosui, chilipeper en shitakes een paar minuten roerbakken, doe dit mengsel bij de spruiten in de kom. Nu weer wat olie verhitten en de plakjes tahu uit de marinade halen en voorzichtig in de hete olie leggen, 2 minuten per kant rustig bakken tot de tahu een mooi kleurtje heeft. Doe het vuur uit en voeg het spruitenmengsel toe aan de pan, samen met een deel van de koriander, rustig doorscheppen en eventueel nog wat zout en sesamolie toevoegen. Opdienen bestrooid met de rest van de koriander en wat geroosterd sesamzaad. Lekker met rijst.
En dan nog dit: afgelopen zaterdag heb ieen Salade van jonge spinazie met dadels en amandelen gemaakt, ook Ottolenghi uit zijn boek Jeruzalem en ook heerlijk.
Voor deze salade moet je in ringen gesneden rode ui samen met in vieren gesneden dadels 20 minuten marineren in een beetje wijnazijn. In grove stukken gescheurde pitabroodjes samen met grofgehakte amandelen knapperig bakken in een beetje boter en olie en daarna vermengen met chilivlokken, sumak en zout. Spinazie vermengen met het brood/amandelmengsel en de uitgelekte uien en dadels. Op smaak afmaken met een beetje citroensap en olijfolie en opeten.
