Project Plenty 66

Vandaag doen we een maaltijdsalade: Aardperen met manouri en basilicumolie (blz 24). Een belangrijk onderdeel van deze salade is de manouri, een Griekse schapenkaas die je kunt bakken. Manouri heb ik al eens eerder voor een Ottolenghi recept moeten zoeken en ook toen lukte dat niet, net als vandaag. Gelukkig mag je van Ottolenghi ook halloumi gebruiken en dat is bij de meeste Turkse winkels wel te vinden. Een ander ingredient waar ik wat langer naar moest zoeken waren de aardperen, daar geeft Ottolenghi geen alternatief voor, maar ik heb ze uiteindelijk wel gevonden. Verder gaan er nog cherrytomaatjes en roodlof in, die laatste kon ik ook niet vinden daar heb ik maar radicchio voor in de plaats genomen.

Aardperen schillen en in plakken van 1 centimeter snijden. leg de plakken aardpeer in water met citroensap om verkleuren tegen te gaan. Verhit de oven voor op 220, schep de aardpeerplakken uit het water in een ovenschaal, voeg het sap van een citroen, vier takjes tijm, drie eetlepels water, een eetlepel olijfolie en wat zout en peper toe. Schep alles door elkaar en dek de ovenschaal af met aluminiumfolie zet ongeveer 40 minuten in de hete oven. Voor de basilicumolie doe je 50 gram basilicum (met steel en al) en 20 gram peterselie (ook met stelen) met een teentje knoflook en wat zout in een keukenmachine, laat draaien en voeg in een klein straaltje ruim een deciliter olijfolie toe tot je een mooie dunne puree hebt. Dan de cherrytomaatjes een paar minuten bakken in wat olijfolie, ze moeten wat geblakerd worden zonder stuk te gaan. Tot slot de kaas in plakken van een centimeter snijden en in een laagje olijfolie aan beide zijden goudbruin bakken en op keukenpapier uit laten lekken.

Leg wat blaadjes rooodlof/radicchio op een bord, daar de gebakken kaas op, dan aardpeerplakjes en tomaat en vervolgens nog wat roodlof. Giet tot slot een straaltje basilicumolie over de salade. Lekker met Turks brood.