Project Plenty 84

Vandaag niet gekookt uit Plenty, maar toch een project plenty bericht omdat dat wat ik wel gemaakt heb eigenlijk best uit Plenty had kunnen komen.

Salade van geroosterde aardappel, zoete aardappel en rode biet. Snijd gelijke hoeveelheden aardappel en zoete aardappel en iets minder aan rode biet in grove stukken. Snijd ook een flinke ui in parten en hussel het geheel om met wat olijfolie, grof zout en gedroogde rode pepervlokken voeg ook een paar gepelde teentje knoflook toe. Spreid uit op een bakblik en rooster ongeveer 45 minuten in een hete oven of tot de groenten gaar zijn. Klop een dressing van tahin, citroensap, koolzaadolie, peper, zout en een klein beetje creme fraiche, klop er als de dressing te dik is nog een lepeltje water door. Leg op een bord wat raapstelen of andere groene sla en daarop de geroosterde groenten, bestrooi met wat stukjes feta en geroosterde pompoenpitten en lepel er de dressing over.

Project Plenty 83

Het wordt steeds lastiger iets te kiezen uit de recepten die overblijven. Deze keer werd ik geholpen door het feit dat er een doosje kastanjechampignons in de koelkast stond, het werd dus: Gemarineerde paddestoelen en yoghurt met walnoten en tahin (blz. 58) en als vooraf: Asperges met mimosa (blz. 182). De asperges met mimosa bestaat uit kort gekookte groene asperges voorzien van een sliertje goede olijfolie, wat uitgelekte kappertjes en fijngehakt (of eigenlijk grofgeraspt) hardgekookt ei.  Simpel en lekker.

Snijd voor de gemarineerde paddestoelen, kastanjechampignons in plakjes en haal van de. shimejipaddestoelen, oftewel beukzwam, alleen de harde onderkant, die ze ook bij elkaar houdt, af. In een grote kom doen en overgieten met een mengsel van olijfolie, citroensap, wittewijnazijn en ahornsiroop. Voorzichtig omscheppen en een uur laten marineren. Ondertussen gedopte tuinbonen (diepvries kan ook) blancheren en van vliesje ontdoen. Walnoten roosteren en grofhakken. Maak van citroensap, tahin, Griekse yoghurt en een klein beetje fijngewreven knoflook de saus. Doe de tuinbonen, walnoten en wat gemalen komijn bij de paddestoelen en schep door elkaar. Serveer in een kom met een schep van de saus en wat fijngehakte dille en oregano. De tahinsaus doet het erg goed in combinatie met de paddestoelen en lijkt dan ook wel minder tahinig. Lekker met wat geroosterd brood erbij.

Nog 19 recepten te gaan.