Het wordt steeds lastiger iets te kiezen uit de recepten die overblijven. Deze keer werd ik geholpen door het feit dat er een doosje kastanjechampignons in de koelkast stond, het werd dus: Gemarineerde paddestoelen en yoghurt met walnoten en tahin (blz. 58) en als vooraf: Asperges met mimosa (blz. 182). De asperges met mimosa bestaat uit kort gekookte groene asperges voorzien van een sliertje goede olijfolie, wat uitgelekte kappertjes en fijngehakt (of eigenlijk grofgeraspt) hardgekookt ei. Simpel en lekker.
Snijd voor de gemarineerde paddestoelen, kastanjechampignons in plakjes en haal van de. shimejipaddestoelen, oftewel beukzwam, alleen de harde onderkant, die ze ook bij elkaar houdt, af. In een grote kom doen en overgieten met een mengsel van olijfolie, citroensap, wittewijnazijn en ahornsiroop. Voorzichtig omscheppen en een uur laten marineren. Ondertussen gedopte tuinbonen (diepvries kan ook) blancheren en van vliesje ontdoen. Walnoten roosteren en grofhakken. Maak van citroensap, tahin, Griekse yoghurt en een klein beetje fijngewreven knoflook de saus. Doe de tuinbonen, walnoten en wat gemalen komijn bij de paddestoelen en schep door elkaar. Serveer in een kom met een schep van de saus en wat fijngehakte dille en oregano. De tahinsaus doet het erg goed in combinatie met de paddestoelen en lijkt dan ook wel minder tahinig. Lekker met wat geroosterd brood erbij.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten