Stormachtig weer vraagt om herfstig eten: Dat werd dus de Polenta met paddestoelen en kruiden (blz 264). Een betere naam is: Polenta met paddestoelen en kaas, want er gaat voor twee persone
n naast de paddestoelen, bijna 2 ons kaas door en over, en vooruit ook dragon, tijm, rozemarijn en kervel. Eerst de gemengde paddestoelen in wat olijfolie beetgaar bakken, tot slot roer je er, van het vuur af, fijngehakte knoflook, dragon, tijm en een klein beetje truffelolie door. De polenta in groentenbouillon al roerend koken. Als de polenta gaar is roer je er geraspte parmezaan, boter, fijngehakte rozemarijn en kervel door. Spreid de polenta in een ovenschaal uit en leg er plakjes tallegio op. Zet de schaal onder de hete grill tot de kaas borrelt voeg dan de paddestoelen toe en zet nog even onder de grill om goed door te warmen. Bestrooi voor het serveren met nog wat kervel.
Als voorafje heb ik de Gebakken prei (blz 42) gemaakt. Deze prei wordt geserveerd met pittig-zoet ingemaakte paprika. Reepjes paprika in een mengsel van suiker, water appelazijn, kardemom, korianderzaad en roze peperkorrels zachtje gaar koken en af laten koelen. De prei kook je in stukken van 6 cm beetgaar. Uitgelekte stukken prei eerst door losgeklopt ei en vervolgens door panko broodkruim halen en in zonnebloemolie goudbruin en knapperig bakken. Serveren met de uitgelekte paprika en een sausje van creme fraiche met bosui, kappertjes en citroensap.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten