Project Plenty 79

Voor deze eerste Project Plenty na onze Vietnamreis kies ik voor Bahn xeo (blz 54). Traditionele Vietnamese pannenkoekjes die je in Vietnam gevuld met groenten en varkensvlees en/of garnalen eet.  Ottolenghi heeft natuurlijk een vegetarische versie in Plenty opgenomen. 

Maak een beslag van rijstbloem met ei, kurkuma en kokosmelk. Snijd of rasp wortel, rettich en peultjes in smalle reepjes. Bosui in schuine ringetjes, groene chilipeper in dunne reepjes. Pluk de blaadjes van koriander, munt en Thaise basilicum van de takjes en snjd de onderkanten van de enokipaddestoelen. 

Maak een sausje van limoensap, sesamolie, bruine basterdsuiker, rijstazijn, sojasaus, geraspte gemberwortel, gehakte rode chilipeper, gehakte knoflook en zout. Bak pannenkoekjes van het beslag en verdeel de groenten en kruiden over de ene helft, sprenkel er wat saus over vouw de pannenkoek dubbel en smullen maar. Ook deze Ottolenghi variant smaakt zeer Vietnamees.