Project Plenty 78

Het allereerste recept dat ik uit Plenty maakte waren de preikoekjes (blz 36). Dat is toch zeker twee jaar of langer geleden dus gaan ze vandaag voor Project Plenty in de herhaling. Preikoekjes is eigenlijk een vreemde naam. het zijn meer een soort dikke pannenkoekjes. 

Fruit in ringen gesneden prei en fijngehakte sjalot in wat olijfolie in een grote koekenpan in een kwartiertje al roerend gaar. Schep dit in een grote kom en roer er fijngehakte chilipeper, peterselie, gemalen korianderzaad, komijn, geelwortelpoeder, kaneel, zout en een beetje suiker door. Schep er als het mengsel is afgekoeld stijfgeslagen eiwit door. Meng in een andere kom zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, ei, melk en wat gesmolten boter tot een beslag en schep dit beslag vervolgens weer voorzichtig door het groentenmengsel. Bak van dit mengsel in een grote koekenpan in wat olijfolie steeds drie tot vier flinke koeken per keer, 2-3 minuten per kant.

Maak er een saus bij van zure room, griekse yoghurt, knoflook, citroensap, en veel fijngesneden peterselie en koriander, dit kan in de keukenmachine of met de staafmixer.

Erg lekker, de saus deed het trouwens ook goed bij de penne met makreel die we erbij aten.