Project Plenty 76

Vandaag een voorgerecht voor 6 als hoofdgerecht voor 3 gemaakt: Yoghurt-platbrood met gort en paddestoelen (blz 236). Een heerlijke combinatie van in de koekenpan gebakken platte broodjes met een rijke paddestoelensaus. Voor het brood kneed je een deeg van volkorenmeel, yoghurt, fijngesneden koriander en een beetje bakpoeder en zout, leg het na het kneden minimaal een uur in de koelkast. Week wat gedroogde porcini in lauw water. Kook voor de paddestoelensaus eerst de parelgort in ruim water gaar. Bak de gehalveerde shiitakes en kastanjechampignons met wat tijm, boter en olijfolie in een ruime pan en doe er als de paddestoelen wat zachter worden witte wijn en fijngehakte knoflook bij. Laat de wijn inkoken en voeg daarna de geweekte porcini met het weekvocht toe en laat zachtjes pruttelen. Na een minuut of tien voeg je de gort toe samen met flink wat fijngehakte peterselie, fijngesneden ingemaakte citroen en nog wat boter. Op smaak brengen met zout en peper en wegzetten. Verdeel het deeg in zessen en rol elke portie tot een dunne ronde lap(je) uit. Bak de lapjes in wat geklaarde boter goudbruin (2 minuten per kant). Serveer het platbrood met daarop een flinke schep van de saus en een lepel Griekse yoghurt.

Voor herhaling vatbaar.