Project Plenty 75

Met de resten savooiekool van het vorige plentyavontuur vanavond de Savooiekoolsoep met parmezaankorstjes (blz. 104) gemaakt. Die parmezaankorstjes misleiden mij een beetje, ik dacht aan iets knapperigs met parmezaanse kaas in de soep. Je moet het echter heel letterlijk opvatten, de korstjes van de parmezaanse kaas die overblijven na het raspen trek je een poosje mee in de soep. In een restaurant blijven er natuurlijk flink wat van die korsten over, in een gewoon huishouden iets minder, de 80 gram korsten haalde ik niet, maar Ottolenghi zegt als je niet genoeg korsten hebt kun je er altijd tot slot nog wat kaas bij raspen. Houd een paar koolbladeren apart en schaaf of snipper de rest grof. Fruit eerst wat uienringen en doe daar vervolgens de gesnipperde kool, aardappelblokjes, knoflook en wat karwijzaad bij. Alles een paar minuten bakken en dan zoveel groentenbouillon toevoegen dat het geheel net onderstaat voeg nu de parmezaankorsten toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de aardappel gaar is. De soep grof pureren. De achtergehouden koolbladeren fijn snipperen en een halve rode peper in dunne ringetjes snijden. Bak kool en peper in wat olijfolie in een paar minuten beetgaar, garneer met dit mengsel de soep en strooi er tot slot nog wat karwijzaad over.