Project Plenty 72

Ik negeer de wind, kou en regen en maak vandaag een Mediterrane maaltijd met mezze a la Ottolenghi: Kisir (blz 239) en Bloemkool met saffraan (blz 106). Voor de bloemkool met saffraan verdeel je een bloemkool in niet al te kleine roosjes, snijd een ons groene olijven doormidden en een grote rode ui in ringen en hak je voldoende peterselie om vier eetlepels te vullen. Week 1,5 theelepel saffraandraadjes (ruim vier euro!) in een beetje kokend water, doe het na een minuut in een grote kom met de bloemkool, de olijven, ui, een ons rozijnen, twee laurierblaadjes en 4 eetlepels olijfolie. Hussel het geheel goed door elkaar en stort het in een ovenschaal. Dek af met folie en zet in een voorverwarmde oven (40-45 minuten) halverwege even omscheppen, na ongeveer drie kwartier is de bloemkool beetgaar. Haal de schaal uit de oven, laat iets afkoelen en meng dan de peterselie erdoor, serveer warm of op kamertemperatuur.

Voor de kisir, een Turkse bulgursalade, hak je twee grote uien fijn en smoort die in wat olijfolie glazig, voeg twee eetlepels tomatenpuree toe en fruit nog even mee. Vervolgens gaan er vier grote, ontvelde en fijngehakte tomaten bij en laat je het nog een paar minuten pruttelen. Nu nog een beetje water erbij en als het mengsel kookt de pan van het vuur nemen en de bulgur erdoor roeren. Verder voeg je nog toe: wat granaatappelmelasse, citroensap, drie bosuien in dunne ringetjes, zes eetlepels fijngehakte peterselie, twee fijngehakte groene chilipepers (zonder pitjes), twee fijngehakte tenen knoflook, een theelepel gemalen komijn en zout en peper. Roer alles goed door elkaar en laat tot kamertemperatuur afkoelen. Voor het opdienen bestrooien met granaatappelpitten, een beetje olijfolie en wat fijngesneden munt.

De bulgur bleek bij het proeven nog wat erg hard dus heb ik meer kokend water en citroensap toegevoegd. Ik heb er nog wat andere kisir recepten op nageslagen, daar wordt op de hoeveelheid bulgur uit dit recept wel tweemaal zoveel water toegevoegd als in dit recept. Dus of de hoeveelheid bulgur (400 gram is best wel veel), of de hoeveelheid water in dit recept is niet in orde.