Project Plenty 71

Ottolenghi's troosteten voor een sombere winteravond, dat leek me wel wat op deze koude, natte en sombere novemberdag. Paddestoelenragout met gepocheerd eendenei (blz. 50). Eendeneieren kan ik hier alleen in de vorm van de 'duizendjarige' eieren bij de chinees vinden, dus werden het kippeneieren.

Week een beetje gedroogd eekhoorntjesbrood een half uur in water, bak ondertussen een mix van verschillend verse paddestoelen in porties in wat olie lichtbruin en zet ze apart. Fruit in dezelfde pan in plakjes gesneden wortel, bleekselderij  en ui, doe er na 5 minuten een scheut witte wijn bij en laat dat wat inkoken voeg dan het weekvocht van de gedroogde paddestoelen en nog wat water en tijm toe en laat het een minuut of 20 zachtjes pruttelen. Ondertussen snijd je zuurdesembrood (zonder korsten) in blokjes van 2,5 cm en schud die om met wat olijfolie, knoflook en zout. Leg de broodjes op een bakplaat en rooster ze ongeveer een kwartier in een hete oven. Dan de eieren pocheren, ik wilde de truc met eieren in vershoudfolie wel eens proberen: een flink stuk folie in een bakje doen, beetje olie erin en dan het ei en vervolgens dichtbinden. Het hele pakketje gaat dan in een pan met water dat net tegen de kook aan is, afhankelijk van de grootte van het ei en de stevigheid die je wilt zo'n 3 tot 5 minuten. 

Als de eitjes klaar  zijjn knip je het folie open en laat ze eruit glijden (daar is het invetten belangrijk voor bleek). Ondertussen de bouillon zeven en de paddestoelen en flink wat zure room en fijngehakte peterselie en dragon toevoegen. Het geheel goed doorwarmen. Leg een paar van de geroosterde broodstukjes op een bord daarop een portie paddestoelen en daarop weer het gepocheerde ei. Bestrooi met nog wat gehakte peterselie en dragon. Ottolenghi besprenkelt het geheel ook nog met truffelolie of olijfolie) wij hebben er een klein beetje walnootolie voor genomen. Lekker met het romige eigeel en de knapperige broodjes die zich langzaam volzuigen met de saus. Echt herfsteten.