Project Plenty (more) 69

Afgelopen zaterdag kocht ik bij de groentenstal op de markt een kruising tussen spruitjes en boerenkool, gewoon omdat het er zo mooi uitzag.

Toen ik ze thuis nog eens wat beter bekeek realiseerde ik me dat ik een recept van Ottolenghi met deze groente had gezien, niet in Plenty maar in Plenty more, vandaag dus een eenmalig uitstapje naar Plenty more voor een risotto met spruitjes (blz. 88). 

Voor een risotto voor twee personene gebruik je een half pond spruiten. De ene helft van de boerenkoolspruitjes moet je schaven (ik heb ze maar een beetje fijngehakt), de andere helft snijd je in vieren.

Fruit een ui in boter met olie, doe er na een minuut of tien fijngewreven knoflook, tijmblaadjes en  in dunne repen gesneden citroenschil bij. Bak nog even mee en voeg dan de rijst en de fijngehakte spruiten toe en na een minuut een scheut witte wijn. Als de wijn is  opgenomen begin je met lepels groentebouillon toe te voegen en te roeren net zo lang tot de rijst gaar is. Ondertussen bak je de in vieren gesneden spruiten in ruim olie in porties goudbruin. Roer tot slot wat parmezaan en gorgonzola door de risotto samen met fijngehakte dragon en de helft van de gebakken spruiten. De rest van de gebakken spruiten strooi je over de risotto met nog wat geraspte citroenschil.