Project Plenty 70

Pastinaakdumplings in bouillon (blz 28). Trek een groentebouillon van wortelen, knol- en bleekselderij, knoflook, ui, tijm, laurier, veel bladpeterselie en tot slot als verrassend ingredient: gedroogde pruimen. De groenten worden in wat olijfolie even aangefruit, vervolgens de kruiden en pruimen erbij en overgieten met koud water. De bouillon 1,5 uur laten trekken. Voor de dumplings kook je 2 ons aardappel en 2 ons pastinaak in ruim water gaar, afgieten en met een klontje boter erdoor even terug op het vuur. Pureer de groenten en meng er een ei, wat zelfrijzend bakmeel en griesmeel door, alles stevig doorroeren en 30 tot 60 minuten in de koelkast zetten. De groentenbouillon boven een schone pan zeven en proeven op peper en zout. De dumplings maak je door lepels van het mengsel in ruim water dat net tegen de kook aan is te scheppen, als de dumplings bovendrijven nog 30 seconden pocheren. Schep de bouillon in soepborden en leg de dumplings erin, garneer met peterselie. Ottolenghi adviseert om de groenten uit de bouillin te frituren of zoals ze zijn te geven met een mayonaise of aioli, ik heb een mayonaise met wat ansjovispasta, room en citroen omgeroerd. De bouillon is erg lekker, de dumplings zijn zacht en licht zoetig van smaak. Het geheel smaakt goed, maar zoals we aan tafel concludeerden niet echt Ottolenghi lekker, misschien wel iets te gewoon.