Project Plenty 68

Voor deze mooie herfstdag twee aparte gerechten: Saffraantagliatelle met gekruide boter (blz. 260) en gekarameliseerde venkel met geitenkaas (blz. 172). De saffraantagliatelle moet uiteraard zelf worden bereid. Maak een pastadeeg met veel ei, wat geelwortelpoeder en saffraan, rol het op de pastamachine tot de dunste stand uit en snijd in 2 cm brede repen, en hang te drogen. Als je het zo opschrijft klinkt het heel eenvoudig, toch is het best nog wel een heel gedoe om de steeds langere en dunnere deeglappen in bedwang te houden en niet aan elkaar te laten plakken. Maar het is gelukt. 

Dan de gekruide boter, die is in Marokkaanse stijl: veel boter en een beetje olijfolie waarin fijngehakte sjalotten worden gesmoord en tot slot gaat daar dan een kruidenmengsel doorheen van gemberpoeder, paprikapoeder, gemalen koriander, kaneel, cayennepeper, chilivlokken, geelwortelpoeder, zout en peper. De pasta beetgaar koken en na het afgieten vermengen met de gekruide boter. Op het bord bestrooien met wat grofgehakte geroosterde pijnpitten en flink wat grof gesnipperde peterselie en munt. Lekker pittig en warm van smaak.

Voor de gekarameliseerde venkel snijd je venkelknollen overlangs in dikke plakken. Die bak je vervolgens in porties in ruim boter met wat olijfolie 1 a 2 minuten per kant, als alle plakken gebakken zijn, doe je venkelzaad en suiker in de pan en na een halve minuut gaan de plakken er weer bij zodat ze een mooi boter-suikerlaagje krijgen. De plakken op een schaal leggen en wat laten afkoelen, dan vermengen met fijngehakte knoflook en veel grofgehakte dille. Tot slot bestrooien met wat kleine plukjes zachte geitenkaas en citroenrasp.