Vandaag twee recepten uit Plenty, een voorgerecht: Geroosterde flespompoen met zoete specerijen, limoen en groene chilipeper (blz 65) en Zuurdesembrood met rokerig roerei van eendeneieren (blz 86), Ottolenghi presenteert dit als lunchgerecht, dus samen leek het me wel een aardig avondmaaltje. Verse eendeneieren heb ik (weer) niet kunnen vinden dus maar gewone kippeneitjes genomen. Voor de geroosterde flespompoen snijd je de schil (met de witte vliezen) van een limoen en daarna de limoen in kleine plakjes, zet apart in een kommetje met een beetje zout en wat olijfolie. De pompoen halveren, in plakken van 1 cm snijden en op een bakplaat leggen. Haal de zaadjes uit een flinke portie kardemompeulen en wrijf die grof in een vijzel, meng met piment en wat olijfolie en bestrijk hiermee de plakken pompoen, strooi er nog wat zout over en laat in een hete oven in ongeveer een kwartier garen. Laat de pompoen afkoelen, maak ondertussen een sausje van Griekse yoghurt, tahin, limoensap, zout en water. Leg de plakken pompoen op een schaal besprenkel met de saus, schep de plakjes limoen met het sap erover, bestrooi met dunne ringetjes groene chilipeper en veel koriander.
Voor het rokerige roerei week je vier chipotle pepers (gerookte en gedroogde jalapenopeper) een kwartiertje in wat kokend water, giet ze af en hak grof. Snijd vier bosuien in twee cm lange stukjes en 4 tenen knoflook in plakjes. Fruit de uien en knoflook in een grote koekenpan en voeg als dit begint te kleuren vier grofgehakte pomodori en de chipotle toe en bak nog een paar minuten. Klop 6 eieren los met wat zout en peper en giet in de pan bij de groenten, blijf roeren tot het ei begint te stollen, niet te lang het moet een smeuig mengsel blijven. Serveren op geroosterd en met boter bestreken zuurdesembrood ruim bestrooid met koriander en tot slot een toefje zure room. Heerlijk, de chipotlepepers geven het geheel een pittige maar ook hele volle smaak, die weer wonderwel paste bij de iets zoetige pompoenplakken.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten