Project Plenty 80

De lente is in aantocht, vandaag maak ik daarom Geroosterde asperges (blz 182) en Omeletten met snijbiet en saffraan (blz. 142). De groene asperges worden op een grillplaat of pan beetgaar geroosterd, nadat je ze hebt omgehusseld met wat olie en peper en zout. Bestrooien met wat geraspte citroenschil nog een klein beetje olie en wat dunne plakjes feta.

De omeletten worden gevuld met een mengsel van aardappel en snijbiet. Blokjes aardappel in een klein laagje water met een snufje saffraan aan de kook brengen en na een minuut of vier de in reepjes geneden snijbiet (blad en stelen) toevoegen. Nog een minuut of tien koken tot aardappel en snijbiet gaar zijn, afgieten, fijngehakte knoflook en citroensap toevoegen en af laten koelen.  Eieren loskloppen met een beetje melk en een flinke hand fijngesneden kruiden (peterselie, dragon, dille), bak hier dunne omeletten van. Smeer op een helft van de afgekoelde omeletten wat cremefraiche, leg daar de vulling op vouw de omelet in vieren en leg op een bakblik. In een voorverwarmde oven de gevulde omeletten in een minuut of acht heet laten worden en opdienen.