Project Plenty 93

Het mag dan herfst zijn, vanavond had ik toch een beetje zomer op een bordje. 

Gemarineerde buffelmozzarella met tomaten (blz 126), een heerlijke variant op de caprese. Voor de marinade rooster je eerst wat venkelzaad in een droge koekenpan, waarna je ze grof maalt in een vijzel. Vermeng het gemalen zaad met geraspte citroenschil, een klein handje gesnipperde basilicum een flinke hand fijngesneden oregano, olijfolie, raapzaadolie, fijngehakte knoflook, zout en peper. Scheur de mozzarella in grove stukken en besmeer ze met de marinade, laat dit 15 tot 30 minuten intrekken. Serveer de gemarineerde mozzarella met een paar partjes goed rijpe tomaat en sprenkel er nog wat olijfolie over.

Project Plenty 92

Het kweeperen seizoen is daar, tijd om de Salade met kweepeer en dolcelatte (blz 275) te maken. Om de kweeperen eetbaar te krijgen zetten we ze in een siroop met rode wijn, water, citroensap, suiker, peper, laurier en sinaasappelschil een uurtje of twee in de oven. De kweeperen wel eerst schillen en in parten snijden, de schillen en de klokhuizen gaan ook in de siroop voor extra smaak. De salade bestaat uit gemengde blaadjes, Ottolenghi suggereert molsla, waterkers, radicchio, ik had wat spinazie, veldsla, radicchio en eikenblad. Verder natuurlijk de dolcelatte (gorgonzola), nog wat geroosterde pistachenoten en een dressing van mosterd, appelazijn, olijfolie en wat van de kweeperensiroop. Schik de slablaadjes op je bord of op een mooie schaal, leg de partjes kweepeer erop vervolgens de dolcelatte erover verkruimelen. Lepel er wat van de dressing over en strooi tot slot wat gehakte en hele pistachenoten over de salade. Heerlijk!

De rest van de kweeperen verdwijnt binnenkort in een toetje...