Project Plenty 92

Het kweeperen seizoen is daar, tijd om de Salade met kweepeer en dolcelatte (blz 275) te maken. Om de kweeperen eetbaar te krijgen zetten we ze in een siroop met rode wijn, water, citroensap, suiker, peper, laurier en sinaasappelschil een uurtje of twee in de oven. De kweeperen wel eerst schillen en in parten snijden, de schillen en de klokhuizen gaan ook in de siroop voor extra smaak. De salade bestaat uit gemengde blaadjes, Ottolenghi suggereert molsla, waterkers, radicchio, ik had wat spinazie, veldsla, radicchio en eikenblad. Verder natuurlijk de dolcelatte (gorgonzola), nog wat geroosterde pistachenoten en een dressing van mosterd, appelazijn, olijfolie en wat van de kweeperensiroop. Schik de slablaadjes op je bord of op een mooie schaal, leg de partjes kweepeer erop vervolgens de dolcelatte erover verkruimelen. Lepel er wat van de dressing over en strooi tot slot wat gehakte en hele pistachenoten over de salade. Heerlijk!

De rest van de kweeperen verdwijnt binnenkort in een toetje...