Vandaag om een beetje de vaart erin te houden maar gelijk twee recepten gemaakt. Asperges, venkel en rode biet met verjus (blz 170) en Maispolenta (blz 266). Het eerste recept is een voorgerecht van heel dun gesneden rauwe venkel, dunne rauwe groene asperges en in de oven gegaarde kleine bieten. De groenten worden geserveerd met wat geroosterde pijnboompitten en een dressing van verjus en koolzaadolie. Verjus is het zure sap van onrijpe druiven. Ik had er nog nooit van gehoord en het ook nog nooit in een winkel gezien, maar bij de olie, azijn en wat al niet meer stal, die op zaterdag op de Nieuwmarkt staat, bleken ze het in kleine flesjes te verkopen. Voor dit recept moet je een paar deciliter verjus inkoken tot een paar eetlepels, dat af laten koelen en met de koolzaadolie tot een dressing kloppen en op smaak brengen met peper en zout. Het prijzige
flesje met verjus is nu na dit ene recept al bijna leeg en het resultaat was zeker lekker, maar ik denk dat het ook met een goede milde azijn kan.
Dan de maispolenta hiervoor moet je een aantal maiskolven ontdoen van de korrels, door die er met een scherp mes vanaf te snijden. Vervolgens overgiet je die maiskorrels met wat water en kookt ze een minuut of 12. Dan schep je de korrels uit het kookvocht in een keukenmachine en draait er een puree van. Die maispuree gaat weer in de pan met het kookvocht en wordt al roerend nog een klein kwartier gekookt tot het ongeveer de dikte van aardappelpuree heeft. Dan roer je er verkruimelde feta en een paar klontjes boter door. De maispolenta wordt geserveerd met een auberginesaus die je al van tevoren hebt gemaakt. Blokjes aubergine in wat olie bruin bakken en met tomatenpuree, tomatenblokjes en verse oregano een poosje laten pruttelen. Een lekkere combinatie, de zoet/hartige maispap samen met de volle smaak van de auberginesaus.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten