Gepocheerde minigroenten met kappertjesmayonaise (blz 12) is een van de laatste negen recepten die ik nog uit Plenty moet maken. Ottolenghi gebruikt voor dit recept minigroenten: wortel, venkel, prei, courgette enzovoorts in een babymaatje. Ik kon behalve babymais en kleine dunne aspergetopjes geen andere minigroenten vinden, en heb de wortel en courgette dus maar zelf in een minimaat gesneden. Ottolenghi wil ook dat je mooie verse seizoensgroenten gebruikt, eigenlijk lijkt me dat een goed idee voor alle groentenrgerechten maar omdat je voor dit gerecht de groenten alleen kort pocheert en verder niets (behalve dan de kappertjesmayonaise die je erbij serveert) is het wel belangrijk dat je mooie verse groenten gebruikt. Helaas voldeden de sperziebonen die ik nog had niet helemaal aan deze eis, die bleven dan ook op de schaal liggen....
Maak eerst op de gebruikelijke wijze mayonaise, wel met een fijngewreven teentje knoflook erdoor, waar je tot slot fijngehakte kappertjes en citroenrasp doorroert.
Kies en stuk of vijf, zes groenten en snijd de soorten die niet al mini zijn in ongeveer even grote, niet al te kleine stukken. Giet 6 dl. witte wijn in een ruime pan breng aan de kook en laat een paar minuutjes borrelen, voeg er dan bleekselderij, een halve ui, laurier, citroensap en olijfolie aan toe en pocheer in dit vocht de groenten. Begin met de groenten die de meeste tijd nodig hebben, schep de beetgare groenten uit het vocht en schik op een bord of schaal, doe er wat van de mayonaise op en bestrooi met fijngehakte dille.
Kan op een zomerse dag prima zowel warm als koud worden gegeten. Ik heb er een simpele aardappelsalade bij gegeven maar en beetje brood erbij is vast ook lekker.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten