Project Plenty 89

Komkommertijd, tijd om de laatste overgebleven recepten maar eens te gaan maken. Vandaag de pittige Marokkaanse wortelsalade (blz. 14). Een salade van kort gekookte plakjes wortel vermengd met gefruite ui en een heleboel kruiden en specerijen. Begin met het schrappen en in plakjes van 1 cm dik snijden van de worteltjes. Breng de plakjes in een pan met gezouten water aan de kook en laat een minuut of 10 zachtjes koken. Giet af en laat uitlekken. Fruit een fijngehakte ui in ruim olijfolie gaar en lichtbruin, meng dit met de plakjes wortel en diverse fijngehakte zaken: knoflook, groene chilipeper, bosui en ingemaakte citroenschil. Voeg verder nog kruidnagelpoeder, gemberpoeder, kaneel, gemalen koriander, paprikapoeder, gemalen komijn en witte wijnazijn toe. Roer het geheel goed door en voeg zout naar smaak toe. Neem de pan van het vuur en laat de salade afkoelen. Roer er voor het opdienen nog flink wat fijngehakte koriander door en serveer met een dotje Griekse yoghurt. De wortelsalade is zeer rijk van smaak. De pittigheid vond ik wel meevallen, maar misschien waren mijn groene chilipepers wat aan de milde kant.

Omdat Ottolenghi suggereert deze salade als een bijgerecht bij vis te geven heb ik een makreeltje in de oven geschoven met wat ui en selderij in zijn buik. Dit leverde samen met tomatenbulgur een heerlijk maal op. 

Nog 9 recepten te gaan.