Project Plenty 88

De laatste restjes Plenty gaan wat rommelig. Vandaag een koude soep, komt dat even goed uit het is net weer een dagje zomer. Vichyssoise met asperges. Ottolenghi heeft zijn eigen twist gegeven aan de klassieke vichyssoise door er groene asperges en yoghurt aan toe te voegen. De soep is heel eenvoudig. Smoor het wit van twee preien in ringen gesneden, een flinke aardappel in stukjes en vier ons groene aspergen in stukjes (kopjes apart houden) een paar minuten in een klontje boter. Voeg groentenbouilon, een beetje suiker, zout en witte peper toe en laat 40 minuten zachtjes koken. Voeg dan de aspergepunten toe en laat nog een minuut of 10 pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer en roer er een beetje slagroom en Griekse yoghurt door. Laat de soep afkoelen en zet in de koelkast om goed koud te worden. Serveer de koude soep met een dotje Griekse yoghurt, een plukje zeekraal en wat geraspte citroenschil. Lekker, de zeekraal en citroenschil maken door de bite en het ziltige de romige soep helemaal af.