Project Plenty 87

Vanavond eten wij Kardemomrijst met gepocheerde eieren en yoghurt (blz 240). Een gerecht wat je van Ottolenghi eens op een late zondagmorgen moet maken om je gezin te verwennen, iets dat volgens mij ook prima op een dinsdagavond kan. Voor de rijst bak je eerst fijngehakte uien en knoflook zachtjes in ruim olie, na een minuut of acht doe je er kerrieblaadjes, kardemompeulen, korianderzaad, geelwortelpoeder (kurkuma) en twee in ringetjes gesneden groene chilipepers bij en bak dat nog een paar minuten door. Voeg vervolgens de rijst toe en roer zodat de korrels en olielaagje krijgen, voeg water toe, zodat het 1 cm boven de rijst staat, doe een goed sluitende deksel op de pan en zet in een voorverwarmde (180) oven. Na 25 minuten moet de rijst gaar zijn, til de deksel voorzichtig op om te proeven zodat niet alle stoom ontsnapt. Zet de gesloten pan op een warme plaats terwijl je de eieren pocheert, twee per persoon! Roer voor het serveren de rijst door met een vork en voeg 70 gram fijngehakte peterselie en hetzelfde gewicht aan fijngehakte koriander toe en het sap van een limoen, roer goed door en proef of er nog zout en peper nodig is. Dien op met een schep Griekse yoghurt en de gepocheerde eieren.