Project Plenty 85

Afgelopen donderdag wandelden wij over het pelgrimspad van Groot Ammers naar Hardinxveld-Giessendam. Het was prachtig weer en ook de wandeling was erg mooi. Vlak voor ons eindpunt (station Hardinxveld-Giessendam) kwamen wij in het dorp langs een huis waar een tafeltje met zakjes verse hazelnoten te koop lagen. Voor twee euro waren wij een zakje hazelnoten rijker. Onderweg naar huis moest ik denken aan een recept uit Plenty waar Ottolenghi verse hazelnoten uit Kent voor gebruikt (cobnuts) die schijnen heel bijzonder te zijn. Verse hazelnoten uit Hardinxveld blijken een goed alternatief als Kent niet om de hoek is, die zijn namelijk ook heel lekker. Vandaag daarom de Courgettesalade met hazelnoten (blz 70) gemaakt, en omdat het opeens zomer is geworden gelijk ook maar de Groene gazpacho (blz 180) erbij.

Voor de gazpacho maal je in een blender of keukenmachine, wat ontkorst oudbakken witbrood, bleekselderij, groene paprike, minikomkommers, groene chilipeper, knoflook, spinazie, basilicum, peterselie en walnoten met wat sherryazijn, olijfolie, griekse yoghurt, water en ijsblokjes tot een koude groene soep. Op smaak brengen met zout en peper en voor het serveren nog wat gehakte ijsblokjes toevoegen. Geef er croutons van zuurdesembrood bij.

Snijd voor de courgettesalade kleine courgettes in schuine plakken van 1 cm, hussel de plakken om met wat olijfolie en zout en peper in een kom en grill ze op een gloeiendhete grillplaat 2 minuten per kant zodat er mooie strepen op de plakken komen. Doe de gegrilde plakken weer in terug in de kom en giet er wat balsamicoazijn over, schep voorzichtig door en laat afkoelen. Als de plakken zijn afgekoeld meng je ze met geroosterde grofgehakte hazelnoten en veel basilicum proef op peper en zout en verdeel een ruime hoeveelheid fijngeschaafde parmezaanse kaas over de salade. Besprenkel de salade tot slot met een beetje hazelnootolie.

Allebei erg lekker en niet ingewikkeld om te maken. Voor herhaling vatbaar deze zomer.