Voor de gazpacho maal je in een blender of keukenmachine, wat ontkorst oudbakken witbrood, bleekselderij, groene paprike, minikomkommers, groene chilipeper, knoflook, spinazie, basilicum, peterselie en walnoten met wat sherryazijn, olijfolie, griekse yoghurt, water en ijsblokjes tot een koude groene soep. Op smaak brengen met zout en peper en voor het serveren nog wat gehakte ijsblokjes toevoegen. Geef er croutons van zuurdesembrood bij.
Snijd voor de courgettesalade kleine courgettes in schuine plakken van 1 cm, hussel de plakken om met wat olijfolie en zout en peper in een kom en grill ze op een gloeiendhete grillplaat 2 minuten per kant zodat er mooie strepen op de plakken komen. Doe de gegrilde plakken weer in terug in de kom en giet er wat balsamicoazijn over, schep voorzichtig door en laat afkoelen. Als de plakken zijn afgekoeld meng je ze met geroosterde grofgehakte hazelnoten en veel basilicum proef op peper en zout en verdeel een ruime hoeveelheid fijngeschaafde parmezaanse kaas over de salade. Besprenkel de salade tot slot met een beetje hazelnootolie.
Allebei erg lekker en niet ingewikkeld om te maken. Voor herhaling vatbaar deze zomer.


Geen opmerkingen:
Een reactie posten