Project Flavour 4

Nog een recept met pompoen, dit keer de mafaldapasta met geroosterde pompoen in warme yoghurtsaus. Blokjes pompoen worden in de oven geroosterd. Ondertussen bak je veel in dunne plakjes gesneden knoflook (6 tenen) in olie goudbruin en krokant. Voor de yoghurtsaus mix je Griekse yoghurt, eierdooiers, komijn, maizena en zout in een blender. Dit mengsel al roerend verwarmen tot de saus gebonden is en borrelt. Voeg de gekookte pasta toe en wat van het pastakookwater plus een hand grofgehakte peterselie en de helft van de geroosterde pompoen, warm dit nog een paar minuten door. Hierbij hoort een snelle tomaten-chilisaus: hak drie rode pepers, met een flinke (roma) tomaat en wat appelazijn en olijfolie in een keukenmachine fijn. Serveer het gerecht met de rest van de pompoen, de chilisaus, de gebakken knoflook en wat van de knoflookolie. Alweer een herfstig gerecht, comfort food.

Project Flavour 3

Met nog een flink stuk pompoen in de koelkast was de keuze snel gemaakt: Reuzencouscous en pompoen met tomaten en steranijssaus. De pompoen wordt ongeschild in parten gesneden en omgeschud met een mengsel van flink veel knoflook, kaneel, olie, zout en peper en dan een half uurtje in een hete oven op een bakplaat geroosterd. Op een andere bakplaat worden plakken ui geroosterd (besprenkeld met wat olie, suiker, zout en peper. Terwijl de pompoen roostert maak je de saus. Fijngesneden ui met steranijs in wat olie gaar bakken. Daar voeg je kaneel, tomatenpuree, knoflook en chilivlokken aan toe. Nog even bakken en dan ontvelde geraspte tomaten en water erbij, laten pruttelen tot de saus gebonden is. Een groot gedeelte van de saus schep je vervolgens uit de pan en in de overgebleven saus roer je de parelcouscous en wat extra water, dit laat je met deksel erop zachtjes koken tot de vloeistof is opgenomen en de couscous gaar. Serveer de couscous met de rest van de saus, wat in de koekenpan geslonken spinazie, de geroosterde pompoen en de plakken ui. Lekker comfortfood.