Project Flavour 3

Met nog een flink stuk pompoen in de koelkast was de keuze snel gemaakt: Reuzencouscous en pompoen met tomaten en steranijssaus. De pompoen wordt ongeschild in parten gesneden en omgeschud met een mengsel van flink veel knoflook, kaneel, olie, zout en peper en dan een half uurtje in een hete oven op een bakplaat geroosterd. Op een andere bakplaat worden plakken ui geroosterd (besprenkeld met wat olie, suiker, zout en peper. Terwijl de pompoen roostert maak je de saus. Fijngesneden ui met steranijs in wat olie gaar bakken. Daar voeg je kaneel, tomatenpuree, knoflook en chilivlokken aan toe. Nog even bakken en dan ontvelde geraspte tomaten en water erbij, laten pruttelen tot de saus gebonden is. Een groot gedeelte van de saus schep je vervolgens uit de pan en in de overgebleven saus roer je de parelcouscous en wat extra water, dit laat je met deksel erop zachtjes koken tot de vloeistof is opgenomen en de couscous gaar. Serveer de couscous met de rest van de saus, wat in de koekenpan geslonken spinazie, de geroosterde pompoen en de plakken ui. Lekker comfortfood.