Project Plenty 5

Deze week stort ik mij op de Gekarameliseerde knoflooktaart (blz 38). Een taart die mij al intrigeert vanaf het moment dat het boek in mijn bezit is, maar het was er nog niet van gekomen hem te maken. De taart bevat 3 bollen knoflook, allleen al het pellen van al die teentjes is een flinke klus. De knoflook wordt eerst geblancheerd, daarna gebakken in een lepel olijfolie en vervolgens moet er azijn, suiker, fijngehakte rozemarijn, thijm en wat water bij. In dit mengsel moeten de teentjes koken tot de vloeistof tot een soort stroopje is ingekookt. De knoflook gaat in de voorgebakken bladerdeegbodem samen met twee soorten geitenkaas en wat ei en room en vervolgens drie kwartier in de oven.

En zo komt het dan uit de oven. Erg lekker en ondanks de vele teentjes geen heftige maar juist een subtiele knoflooksmaak, waarin de kaas misschien iets overheerst. Een volgende keer zal ik nog meer knoflook gebruiken op dezelfde hoeveelheid kaas. Bij deze taart heb ik de Salade van kool en koolrabi (blz 99) gemaakt. Een salade waar behalve kool en koolrabi veel dille en gedroogde morellen (zure kersen) in gaan. Naar die gedroogde morellen heb ik nog wel even moeten zoeken: niet bij Marqt, ook niet bij de drie Turkse winkels waar ik langs fietste, de noten en zuidvruchten stal op de Cuyp had ze ook al niet, maar de biologische supermarkt gelukkig wel. De kool en koolrabi moeten in smalle reepjes gemengd met veel dille, de zure kersen, cintroenrasp en veel citroensap. Van Ottolenghi moet je de salade een minuut kneden zodat de smaken goed vermengen en de kool en kersen wat zachter worden. Het resultaat is een lekkere friszure salade die het ook goed bij de knoflooktaart doet.