Project Plenty 6

Deze keer ga ik voor de Pie van wijnbladeren met kruiden en yoghurt (blz 158) met daarbij de door Ottolenghi zelf gesuggereerde Geroosterde aubergine met tahin (blz 122). De pie krijgt een vulling van yoghurt met pijnboompitten en, hoe kan het anders, weer een ruime hoeveelheid kruiden (dille, peterselie, munt en dragon).  De bodem van een ovenschaal bedek je met de wijnbladeren die je vervolgens bestrijkt met gesmolten boter. Dan de vulling erin, overhangende bladeren erom vouwen en de bovenkant ook bedekken met bladeren, deze ook weer bestrijken met boter en bestrooien met broodkruim. Na 40 minuten in de oven is het resultaat een heerlijk geurende, en smakende, platte taart. Een nadeel: de taart is door de wijnbladeren moeilijk mooi in punten te snijden. Ook leuk als hapje voor een feest.

De geroosterde aubergine met tahin wordt omschreven als een voedzame dip of saus. Of samen met stukjes tomaat en komkommer als salade. De aubergines moeten direkt op de gasvlam van het fornuis worden geroosterd, een spannend klusje.

Dit duurt een klein kwartier waarbij de aubergines veelvuldig moeten worden gedraaid, tot het vructvlees zacht is en de schil geblakerd. Als de aubergines wat zijn afgekoeld haal je het vruchtvlees eruit en laat dit een half uur uitlekken. Vervolgens meng je de grofgesneden stukken aubergine met tahin, citroensap, knoflook en peterselie tot een soort saus. Met kleingesneden stukjes tomaat en komkommer erdoor maak je er een salade van. Tot slot strooi je er nog granaatappelpitjes over. Heerlijk van smaak. Als saus lijkt het me ook lekker met bijvoorbeeld kleine (lams)gehaktballetjes.