Eerst wordt de fijngehakte ui gesmoord in ruim olijfolie, daarna gaan de paprika en venkel erbij en tot halfgaar bakken, kruiden erbij (gerookt paprikapoeder, kurkuma, laurier en cayennepeper) en dan de rijst even meebakken. 2 dl sherry erbij, die we speciaal voor dit doel hebben aangeschaft, een minuutje in laten koken en dan de (zelfgemaakte) groentebouillon erbij. Op een zacht vuur 20 minuten laten pruttelen. Daarna moet van Ottlenghi het vuur uit en moeten de dubbelgedopte tuinbonen, de in kwarten gesneden artisjokjes en de gehalveerde tomaatjes eroverheen en moet het geheel afgedekt nog tien minuten staan. Mijn paella was na die 20 minuten nog heel nat en de rijst nog niet echt gaar, nog maar wat langer door laten pruttelen dus. Zo had ik ook mooi nog wat tijd voor het dubbeldoppen van de tuinbonen, dat toch iets meer werk bleek dan gedacht. Na 7 minuten extra was de rijst wel goed maar er was nog steeds teveel vocht, waarschijnlijk gebruikt Ottolenghi een rijstsoort die meer vocht opneemt. Het overtolllig vocht heb ik dus maar voorzichtig in een pannetje gegoten (lekker natje!). Vervolgens de tuinbonen, artisjok en tomaatjes erop en alufolie erover. Na tien minuten folie eraf en gehalveerde, ontpitte kalamatas en grofgehakte bladpeterselie erover en smullen maar. Een smaakvolle paella met een verrassend pittig accent.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten