Project Plenty 20

Ook deze week weer soep. Kikkererwtensoep met tomaten en brood (blz 218).

Behalve kikkerwten, tomaten en brood gaat er ook nog ui, venkel, wortel, bleekselderij, tomatenpuree, oregano, peterselie en tijm door de soep. Begin met de ui en venkel in wat olijfolie te smoren, na een paar minuten de wortel en bleekselderij erbij, na weer een paar minuten tomatenpuree toevoegen en een minuutje meebakken. Vervolgens 2,5 dl witte wijn toevoegen en in laten koken. Dan een blik tomaten, de kruiden, een beetje suiker en een liter groentenbouillon erbij en het geheel aan de kook brengen en een half uurtje zachtjes laten pruttelen. Ondertussen ongeveer vier grote sneden (oud) zuurdesembrood zonder korst in stukken scheuren met een beetje olijfolie omhusselen en op een bakplaat in een voorverwarmde oven in ongeveer tienminuten goed droog laten worden. Tien minuten voor het eten 400 gram gekookte kikkererwten in een kom pletten met bijvoorbeeld een pureestamper. Dit aan de soep toevoegen en vijf minuten zachtjes laten koken, dan het gedroogde brood erdoor roeren en nog eens vijf minuten koken. Peper en zout naar smaak toevoegen en opdienen met een lepel zelfgemaakte pesto.

Op het eerste gezicht misschien niet een typisch Plenty gerecht deze stevige verwarmende soep. Maar wel een perfecte maaltijd voor dit soort herfstige dagen. 

Project Plenty 19a

Was ik toch bijna vergeten dat we na de heerlijke soep van gegrilde groenten ook nog een erg lekker toetje hadden. Niet uit Plenty maar van Sarah Britton een kook blogger die allemaal vreselijk gezonde dingen maakt, waarvan sommige verrassend lekker zijn, zoals deze raw brownie: 

Met alleen gezonde ingredienten (walnoten, dadels, rauwe cacao en amandelen) maak je een heerlijk, brownieachtig toetje, super simpel, erg lekker. Een beetje fruit erbij maakt het helemaal af.

Project Plenty 19

De herfst lijkt begonnen dus ben ik vandaag maar eens soep gaan maken. Soep van gegrilde groenten  om precies te zijn (blz. 115). Voor vier personen grill je drie aubergines, twee rode paprika's en 3 tomaten. Allemaal op hun eigen tijd, dus eerst de aubergine, na een half uur de parika's erbij en na weer een kwartier de tomaten. Onder het grillen fruit je twee gesnipperde rode uien in een grote pan in wat olijfolie tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Na het grillen het vruchtvlees van de aubergine uit het vel scheppen en in stukjes bij de uien doen. Ook de paprika's gaan zonder velletje in stukken in de pan, net als de tomaten. Daarbij gaat een liter groentenbouillon, flink wat gescheurde basilicumblaadjes, evenals oregano en 10 tenen knoflook. Aan de kook brengen en een kwartier zachtjes laten koken. Met de staafmixer grof mixen en zes ons!  gekookte boterbonen (uit blik mag) toevoegen. Doorwarmen en serveren met basilicum en wat griekse yoghurt.  

Omdat we met vijf eters waren en soep de volgende dag vaak  nog lekkerder is heb ik een dubbele hoeveelheid gemaakt. Alleen de hoeveelheid boterbonen heb ik niet verdubbeld met ongeveer 800 gram door de dubbele hoeveelheid soep vond ik die al ruim gevuld. Mijn grootste pan stroomde bijna over toen de bonen erbij gingen. 

En zo zag het eruit toen we uitgegeten waren:

Project Plenty 18

Omdat het weer zo heerlijk zomers blijft, heb ik voor vandaag weer een lekkere zomerse salade uitgezocht. Tomatenfeest (blz 131), een eenvoudige salade met 2 soorten couscous, gewone en reuzencouscous, diverse soorten tomaten en verse kruiden. De truc van deze salade is dat je de verschillende tomaten ook in diverse stadia van rauw tot geroosterd gebruikt. Ottolenghi gebruikt, trostomaten, gele cherrytomaatjes, groene tomaat en tomberry's. Die laatste twee kon ik bij Albert Heyn niet vinden en een knieblessure verhinderde grotere omzwervingen voor boodschappen, bovendien zegt Ottolenghi in zijn recept dat de soorten die hij gebruikt een voorstel zijn en dat het erom gaat dat je verschillende soorten tomaten die je kunt vinden gebruikt. Trostomaten in vieren gesneden op een bakplaat leggen en met een beetje bruine basterdsuiker, peper en zout, balsamico en olijfolie besprenkelen, 20 minuten in een hete oven. Ondertussen maak je de beide soorten couscous klaar, na 20 minuten de gehalveerde gele cherrytomaatjes op de bakplaat erbij leggen en met ene beetje peper, zout en olie besprenkelen, het geheel nog eens 12 minuten terug in de oven. Een ruime hoeveelheid verse munt, oregano en dragon grofhakken plus een teentje knoflook. Als de tomaten klaar zijn alles losjes door elkaar heen scheppen, met daarbij nog een in dunne partjes gesneden groene tomaat en de tomberry's. In dit geval werd dat dus nog een trostomaat en wat gehalveerde rode cherrytomaatjes, peper, zout en nog een sliertje olijfolie en smullen maar.

Voor hierbij of vooraf heb ik de Aubergine met karnemelksaus (blz. 110) gemaakt. Aubergine in de lengte halveren en kruislings insnijden, bestrijken met flink wat olijfolie, wat peper, zout en tijm erover strooien en in ongeveer drie kwartier in een hete oven gaar laten worden. Ondertussen een granaatappel van zijn pitjes beroven en een saus maken van fijngewreven knoflook, karnemelk en griekse yoghurt. Als de aubergines gaar zijn ze wat af laten koelen. Opdienen met een gulle schep van de saus en bestrooien met za'atar en granaatappelpitten.