Project Plenty 31

Elke keer als ik door Plenty blader op zoek naar een recept om op mijn Plentydag te maken, valt mijn oog op de foto van Puy-linzen op bladerdeeg (blz.208). Een soort Ottolenghi variant op het klassieke pasteitje. Vandaag moet het er maar eens van komen. Voor de 'vulling' kook je Puy-linzen gaar  en laat ze uitlekken. Rooster komijn- en korianderzaad in een droge koekepan en wrijf fijn in een vijzel. Fruit een grofgehakte ui in wat olijfolie voeg na een minuut of 6 de specerijen toe en fijngehakte knoflook, fruit nog een paar minuutjes door en meng dit vervolgens door de uitgelekte linzen. Als de linzen zijn afgekoeld voeg je de overige ingredienten toe: een ruime hoeveelheid fijngehakte munt en koriander, griekse yoghurt, citroensap een beetje spinazie en nog wat olijfolie. Het mengsel ziet er bij mij niet zo aantrekkelijk uit als op de foto in het boek, maar de smaak is goed. Voor de bladerdeegbodems steek je cirkels uit kant en klaar bladerdeeg en bakt die in een kwartiertje gaar. Ik was vergeten het deeg een beetje in te prikken dus kreeg ik mooie bladerdeegbollen. De bladerdeegbodems iets af laten koelen, dan een flinke schep van het linzenmengsel erop doen en een klein sliertje olijfolie.

Er bij nog een salade van gort en granaatappel (blz. 238). Gort (parelgort) beetgaar koken en afgieten. Vermengen met in kleine blokjes gesneden bleekselderij, olijfolie, sherryazijn, knoflook, piment, zout  en peper. Af laten koelen en tot slot veel granaatappelpitten en een ruime hoeveelheid fijngesneden dille en peterselie toevoegen. Een lekker frisse salade met veel beet. Ottolenghi zegt dat de salade ook erg lekker is bij wat vetter vlees. We kunnen het uitproberen, er is genoeg over, want de portie voor vier personen bleek wel erg ruim. 

Project Plenty 30

Vandaag komen de recepten niet alleen uit Plenty, ook Plenty more doet mee en zelfs de Volkskrant. Uit Plenty maakte ik de zoete-aardappelkoekjes (blz. 32) Voor deze koekjes meng je gaargestoomde zoete aardappelen met fijngesneden bosui, fijngesneden chilipeper een beetje sojasaus en bloem tot een stevig deeg/mengsel. Hiervan bak je in een koekenpan in gesmolten boter de koekjes. De koekjes serveer je met een saus van Griekse yoghurt, zure room, olijfolie, citroensap en koriander.

Uit Plenty more maakte ik een wortelsalade met mungbonen (blz. 181). De mungbonen koken en een paar minuten voor ze gaar zijn olijfolie in een kleine pan verhitten en daar komijnzaad, karwijzaad en venkelzaad in bakken tot de zaadjes opspringen. Dit mengsel schep je direct door de boontjes (na het afgieten), samen met fijngehakte knoflook, witte wijnazijn en chilivlokken. Terwijjl de bonen koken vermeng je de in reepjes gesneden wortel met olijfolie, water een beetje suiker en zout. Dit doe je ongeveer 25 minuten in een  braadslee in de oven, tot al het water verdampt is en de wortelen geroosterd en licht gekarameliseerd zijn. Dit proces ging bij mij niet helemaal zoals beschreven, het water was nog niet verdampt na 25 minuten en van roosteren en karameliseren was dan ook niet echt sprake. Misschien was de braadslee niet ruim genoeg, teveel water? Het geheel heb ik in een ruimere schaal gedaan en nog tien minuten langer in de oven, nog steeds niet het gewenste effect maar de wortel was wel gaar dus die er toch maar uitgehaald. De wortel moet samen met een ruime hoeveelheid gehakte koriander door het afgekoelde boontjesmengsel geschept. De salade vervolgens bestrooien met geraspte citroenschil en brokjes feta.

Het toetje kwam uit de Volkskrant, een rijstepap/pudding, bestrooid met wat gehakte noten. De (gezouten) noten grof hakken en vermengen met een lepeltje bruine suiker en rash el hanout en dan  even in een hete oven roosteren. Volgens het recept 10 minuten op 250 graden. Dat is dus veel te lang/heet, suiker en nootjes verbrand. Wat korter en minder heet gaf een beter resultaat, maar misschien is een koekenpan nog wel zo handig...

De zoete-aardappelkoekjes waren overigens erg lekker en pasten wonderwel bij de pittige wortel/bonen salade.

Project Plenty 29

Plenty koken viel deze keer in het weekend vanwege een feestje. Ter gelegenheid daarvan heb ik 2 gerechten uit Plenty more gemaakt: Thaise rodelinzensoep met geurige chiliolie (blz. 101) en Auberginekwarktaart (blz 254). Voor de chiliolie smoor je sjalot, knoflook, gember, chilipeper, steranijs en kerriepoeder 5 minuten in zonnebloemolie. Als de ui glazig is tomatenpuree toevoegen en 2 minuten meebakken. Doe er vervolgens 150 ml olie bij en geraspte citroenschil en laat op heel laag vuur 30 minuten pruttelen, af laten koelen en door een doek zeven. 

Dan de soep, verhit een ruime hoeveelheid olie, smoor hierin fijngesneden ui in 10-15 minuten met deksel op de pan tot de ui heel zacht en zoet is. Roer er rode currypasta door en bak die een minuut mee, dan stengels citroengras (sereh), citroenblaadjes, rode linzen en water toevoegen en aan de kook  brengen.Op laag vuur in 15-20 minuten gaar laten worden. De  stengels en blaadjes eruit halen en met de staafmixer pureren. Kokosmelk, limoensap en sojasaus toevoegen en eventueel wat zout. De soep kokenheet opdienen met kortgekookte in reepjes gesneden sugarsnaps, fijngesneden koriander en een sliertje van de chiliolie.

Voor de auberginekwarktaart rooster je dikke plakken, met olijfolie bestreken, aubergine op een bakplaat in een hete oven tot ze gaar en goudbruin zijn (ongeveer 40 minuten), laat ze hierna afkoelen. Gelijke delen verkruimelde feta en roomkaas glad en dik kloppen met room, eieren en peper. Een bakvorm of ovenschaal met aluminiumfolie bekleden en invetten. De plakken aubergine min of meer rechtop tegen elkaar aan zetten in de vorm, die er helemaal mee gevuld moet zijn. In de gaatjes tussen de plakken aubergine duw je gehalveerde mini-romatomaatjes. Het geheel bestrooi je met verse fijngehakte oregano, vervolgens giet je er het roommengsel voorzichtig bij. Het geheel gaat 35 tot 40 minuten in de oven tot het roommengsel stevig en lichtbruin is. Op kamertemperatuur serveren. Van Ottolenghi moet je de de stukken taart bestrijken met een mengsel van za'atar en olijfolie voor het opdienen. Dat  laatste is  er dit weekend niet van gekomen, maar zonder deze finishing touch was de taart ook al erg lekker.