Elke keer als ik door Plenty blader op zoek naar een recept om op mijn Plentydag te maken, valt mijn oog op de foto van Puy-linzen op bladerdeeg (blz.208). Een soort Ottolenghi variant op het klassieke pasteitje. Vandaag moet het er maar eens van komen. Voor de 'vulling' kook je Puy-linzen gaar en laat ze uitlekken. Rooster komijn- en korianderzaad in een droge koekepan en wrijf fijn in een vijzel. Fruit een grofgehakte ui in wat olijfolie voeg na een minuut of 6 de specerijen toe en fijngehakte knoflook, fruit nog een paar minuutjes door en meng dit vervolgens door de uitgelekte linzen. Als de linzen zijn afgekoeld voeg je de overige ingredienten toe: een ruime hoeveelheid fijngehakte munt en koriander, griekse yoghurt, citroensap een beetje spinazie en nog wat olijfolie. Het mengsel ziet er bij mij niet zo aantrekkelijk uit als op de foto in het boek, maar de smaak is goed. Voor de bladerdeegbodems steek je cirkels uit kant en klaar bladerdeeg en bakt die in een kwartiertje gaar. Ik was vergeten het deeg een beetje in te prikken dus kreeg ik mooie bladerdeegbollen. De bladerdeegbodems iets af laten koelen, dan een flinke schep van het linzenmengsel erop doen en een klein sliertje olijfolie.
Er bij nog een salade van gort en granaatappel (blz. 238). Gort (parelgort) beetgaar koken en afgieten. Vermengen met in kleine blokjes gesneden bleekselderij, olijfolie, sherryazijn, knoflook, piment, zout en peper. Af laten koelen en tot slot veel granaatappelpitten en een ruime hoeveelheid fijngesneden dille en peterselie toevoegen. Een lekker frisse salade met veel beet. Ottolenghi zegt dat de salade ook erg lekker is bij wat vetter vlees. We kunnen het uitproberen, er is genoeg over, want de portie voor vier personen bleek wel erg ruim.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten