Uit Plenty more maakte ik een wortelsalade met mungbonen (blz. 181). De mungbonen koken en een paar minuten voor ze gaar zijn olijfolie in een kleine pan verhitten en daar komijnzaad, karwijzaad en venkelzaad in bakken tot de zaadjes opspringen. Dit mengsel schep je direct door de boontjes (na het afgieten), samen met fijngehakte knoflook, witte wijnazijn en chilivlokken. Terwijjl de bonen koken vermeng je de in reepjes gesneden wortel met olijfolie, water een beetje suiker en zout. Dit doe je ongeveer 25 minuten in een braadslee in de oven, tot al het water verdampt is en de wortelen geroosterd en licht gekarameliseerd zijn. Dit proces ging bij mij niet helemaal zoals beschreven, het water was nog niet verdampt na 25 minuten en van roosteren en karameliseren was dan ook niet echt sprake. Misschien was de braadslee niet ruim genoeg, teveel water? Het geheel heb ik in een ruimere schaal gedaan en nog tien minuten langer in de oven, nog steeds niet het gewenste effect maar de wortel was wel gaar dus die er toch maar uitgehaald. De wortel moet samen met een ruime hoeveelheid gehakte koriander door het afgekoelde boontjesmengsel geschept. De salade vervolgens bestrooien met geraspte citroenschil en brokjes feta.
Het toetje kwam uit de Volkskrant, een rijstepap/pudding, bestrooid met wat gehakte noten. De (gezouten) noten grof hakken en vermengen met een lepeltje bruine suiker en rash el hanout en dan even in een hete oven roosteren. Volgens het recept 10 minuten op 250 graden. Dat is dus veel te lang/heet, suiker en nootjes verbrand. Wat korter en minder heet gaf een beter resultaat, maar misschien is een koekenpan nog wel zo handig...
De zoete-aardappelkoekjes waren overigens erg lekker en pasten wonderwel bij de pittige wortel/bonen salade.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten